Зефирная коробка

Зефир яблочный:
В дежу миксера:200 гр пюре яблока( уже с сахаром)
1 белок
Для сиропа:
180 гр воды
6 гр агар-агар
180 гр сахар
1 гр лимонной кислоты

Техника приготовления:
В дежу миксера добавляем 1 белок, и 200 гр яблочного пюре. Начинаем взбивать сначала на медленной скорости, и постепенно ее прибавляем. Состояние готового пюре с Сахаром должно быть таким. Чтобы венчик оставлял пещерки. Одновременно начинаем варить сироп. Для этого, наливаем. Сотейник воду и агар. Ставим на огонь. Как только мы видим, что агар набух, всыпаем сахар, размешиваем и доводим до кипения. Довели до кипения, убавляем нагрев до среднего. При постоянном подмешивании доводим сироп до 110 градусов. ( я варю без термометра. Проверяю на нить)Как только мы достигли нужного состояния сиропа, вливаем сироп в массу белка с пюре. После этого взбиваем секунд 30-60

Насадка для 1.роз127D( заказывала на али экспресс)
2. Хризантемы-80 ( можно 79, но лепестки незначительно меньше)
3.Основа для хризантем-любая круглая. У меня без номера 16 мм, можно 1а не принципиально
4. Для Зефира рюш-1B 6 лучей

Видео Зефирная коробка канала СладкаЯ Кондитерский Бутик