61. Сыр Халуми. Как сделать дома!

Знаменитый сыр Халуми готовим дома.
.5 л молока.
Молокосвертывающий фермент пепсин (Мейто).
Сушеная мята.
Соль мелкого помола, лучше морская.
Развести необходимое количество фермента в 50 -100 мл воды (Количество фермента согласно инструкции).
Нагреть молоко до температуры 36 °С.
Налить понемногу разведенный фермент, все время помешивая. Тщательно перемешать фермент в молоке шумовкой в течение 2-3 -минут.
Оставить молоко свернуться на 30-40 минут. Через 30 минут проверить на чистое отделение.
Нарезать сгусток длинным ножом или рукой. Начать перемешивать массу, поднимая ее снизу и подрезая крупные части до 1 см.
Чтобы удалить лишнюю сыворотку из сырного зерна, нужно очень медленно нагревать массу до 38°-42 С, все время перемешивая. Нагрев и перемешивание производить в течение получаса (или 15 минут ускоренно) . Если не удается медленно повышать температуру, нужно периодически отключать подогрев.
. Собрать все зерно в формы для сыра, давая стечь сыворотке. Можно подпрессовывать рукой. Оставить
на самопрессование на 15 минут. Затем перевернуть сыр в формах, так сделать несколько раз. В это время подогреть сыворотку до 80 °С.
На дно кастрюли уложить марлю в несколько слоев или поставить решетку. Положить полученные головки в кастрюлю. Нагревать на медленном огне около получаса, поддерживая температуру 80 -85 °С. Готовые головки должны всплыть к поверхности.
Аккуратно вынуть головки сыра шумовкой, уложить на плоскую поверхность.
Дать сыру чуть-чуть остыть. Примять сыр, чтобы он был более плоский. Посолить сыр, распределив хорошую щепотку соли по поверхности. Посыпать сушеной мятой. Сложить пополам, . Солим сыр с внешних сторон. Прессуем слегка рукой, чтобы внутренние слои прижались друг к другу.

Видео 61. Сыр Халуми. Как сделать дома! канала Домоводство & флора