Delicioso Escabeche de vegetales

Este es el Famoso y añorado escabeche de vegetales que es el platillo de complemento perfecto para estas fiestas de fin de año. Con este escabeche ayudara a acompañar carne de cerdo, pollo al horno o cualquier otra delicia que este preparando y quedara como los grandes antes sus invitados y familiares. Recuerde que puede agregarle o quitarle vegetales dependiendo de sus gustos.

Receta:
🥦1 coliflor pequeña
🌶1 chile dulce entero
🌶2 chiles jalapeños pequeños (opcional)
🥒1 cebolla mediana entera
🥕3-4 zanahorias medianas
🥒2 puños de vainicas o ejotes
🍚3-4 dientes de ajo
🍚2 cucharadas de azúcar
🌿3-4 horas de laurel
🌿1 cucharadita de orégano
🌰1 cucharadita de pimienta negra
🌰1/2 taza de vinagre
🧂1/8 taza de aceite
🧂4 cucharaditas de sal
🍚4-6 tazas de agua

Procedimiento:
1️⃣Corte los vegetales de la siguiente forma: Las zanahorias en diagonales, la cebolla y el chile en tiras largas, el chile jalapeño en rodajas, las vainicas por la mitad y la coliflor en floretes pequeños.
2️⃣En una olla alta y grande agregue la mitad del aceite y las zanahorias en pedacitos. Cocine a temperatura media por 3 minutos. En seguida agregue la cebolla, el chile dulce o pimentón y el chile jalapeño, deje cocinar por otros 3 minutos. Por último, agregue la coliflor y las vainicas, el resto del aceite y cocine por un total de 10 minutos desde que agregó las zanahorias.
3️⃣Pasado 10 minutos, quite la tapa de la olla y agregue el resto de los ingredientes a la misma vez, el vinagre, el azúcar, la pimienta negra, orégano, hojas de laurel y sal, revuelva muy bien y comience a agregarle las tazas de agua a los vegetales, la cantidad va a depender de cuantos vegetales esté cocinando y del tamaño de la olla. Cubra los vegetales apenas por arriba y cocínelos por 10 minutos a calos medio y con tapa.
4️⃣Pasados los 10 minutos, pruebe los vegetales, y agregue mas sal si lo desea. Asegúrese que el caldo no este hirviendo, o puede sobre cocinar los vegetales. Cocínelos por 10 minutos más con tapa.
5️⃣Pruebe los vegetales, si todavía están un poquito crudos, están bien. Retírelos del fuego y permita que la cocción de arrastre termine de cocinarlos hasta que queden cocinados perfectamente. Déjelos enfriar completamente antes de consumir.
Si desea aprender a envasar vegetales les voy a dejar el video donde les enseño el paso a paso como hacerlo para que les duren estos deliciosos vegetales hasta por 18 meses. El video a continuación: https://www.youtube.com/watch?v=oIMjelHbM4s

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