Марципан для лепки, формовки конфет и внешнего декора кондитерских изделий * HOMEMADE MARZIPAN

Марципан - кондитерское изделие, состоящее из тертого миндаля с сахаром. Обычно готовится в соотношении 3:1(миндаль:сахар). Такая мягкая миндальная паста прекрасно подойдет для приготовления конфет, печенья, сладких кексов, штруделей, штолленов и др. В данном видео, я предлагаю рецепт пластичного плотного марципана для лепки фигурок, формовки и внешнего декора, также расскажу о его рабочих характеристиках и покажу собственные варианты декора. Мой любимый рецепт, которым давно пользуюсь, похож на покупной. Идеальный сладкий продукт на Рождество и Пасху.
Рецепт марципан для лепки:
250г сахарной пудры
250 г готовой миндальной муки
1 куриный белок или белок на альбумине ( 5г альбумина + 30г прохладной кипяченой воды, смешать, оставить на 20мин)
*можно также положить 1,5 белка - 50г или 7,5г альбумина + 45 г воды, марципановая масса полочится немного мягче
1 стл сиропа глюкозы
миндальная эссенция или несколько измельченных ядер горького миндаля для более насыщенного аромата.

Приготовление:
Смешать сахарную пудру и миндальную муку, добавить белок, сироп глюкозы и ароматизатор. Вымесить до образования достаточно плотной упругой массы, если марципан не собирается в комок, крошится, добавьте 1-2 ст ложки воды. Готовую сахарно-миндальную массу заверните в пленку и уберите в холодильник на сутки. В холодильнике марципан уплотняется, но не твердеет до состояния камня.
Красители, которые я использовала в видео: Americolor № 112, 123, 106. Марципан прекрасно окрашивается пищевыми красителями, покрывается кандурином и расписывается красками.
Если нужно при окрашивании получить постельные, более нежные цвета, необходимо сначала окрасить марципан в белый цвет, а потом уже добавить нужный цвет.
На воздухе марципан подсыхает, образует сверху тонкую пленочку, внутри мягкий, поэтому лучше держать уже готовые фигурки и декор в герметичной упаковке или можно покрыть их шоколадом или пищевым лаком для блеска. На изделиях марципан не твердеет.

Хранится пластичный марципан, завернутый в пленку в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-1,5 месяцев.

Медовые имбирные пряники, мой лучший рецепт
https://www.youtube.com/watch?v=gNuIfckkJpk&t=69s
Marzipan is a confection made from grated almonds with sugar. Usually prepared in the ratio of 3: 1 (almond: sugar). This soft almond paste is perfect for making sweets, cookies, sweet muffins, strudels, stollens, etc. In this video, I offer a recipe for plastic dense marzipan for sculpting figures, molding and external decor, I will also tell you about its performance and show your own options decor.
Marzipan recipe for sculpting:
250g of powdered sugar
250 g almond flour
1 chicken protein or albumin protein (5 g of albumin + 30 g of cool boiled water, mix, leave for 20 min)

* you can also put 1.5 protein - 50 g or 7.5 g of albumin + 45 g of water, the marzipan mass is slightly softer
almond essence or a few crushed kernels of bitter almonds for a more intense flavor.

Cooking:
Mix the powdered sugar and almond flour, add protein and flavor. Knead until a sufficiently dense elastic mass is formed, if marzipan is not going to clump, crumble, add 1-2 tablespoons of water. Wrap the sugar-almond mass in a wrap and put it in the fridge for a day. In the refrigerator, marzipan is compacted, but does not harden to the state of a stone. If, even after the refrigerator, it is still not elastic enough, you can again add some cold boiled water, if you have transferred water, add icing sugar and knead a little.
Dyes that I used in the video: Americolor No. 112, 123, 106. Marzipan is beautifully colored with food dyes, covered with Kandurin and signed with paints.
In the air, marzipan dries, so it’s better to keep the ready-made figures and décor in a sealed package, or you can cover them with chocolate or food polish for shine.

Plastic marzipan is stored, wrapped in film in an airtight container in a refrigerator for 1-1.5 months. In the freezer can be stored for 6 months.
#maryn#марципан #рецептмарципана #марципандля лепки #Marzipan

Instagram: https://www.instagram.com/maryn.at/?hl=ru

Видео Марципан для лепки, формовки конфет и внешнего декора кондитерских изделий * HOMEMADE MARZIPAN канала MaryN Орловская Марианна