Хлеб и вода делают КОТЛЕТЫ ПЫШНЫМИ, мягкими и сочными / от шеф-повара / Илья Лазерсон
Обед безбрачия / Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /
Хлеб и вода делают котлеты пышными, мягкими и сочными:
Для котлет:
батон 8 ломтиков
свинина 400 г
говядина 200 г
лук репчатый 1 средняя луковица
чеснок 1 зубчик
перец горошком чёрный (можно белый)
Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой.
Котлеты сочными, пышными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба!
С ломтиков батона срезать корочки - не принято добавлять к котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция.
Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить.
Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться - это соль, которая пойдёт в фарш.
Здесь она немного растворится и более равномерно войдёт в фарш.
Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо.
Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш.
Сегодня у нас свинины в два раза больше, чем говядины, но это абсолютно неважно - могло быть и наоборот: котлеты все равно получатся нежными и вкусными, ведь будут использованы все секреты их приготовления.
Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку.
Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке.
Секреты сочных нежных пышных котлет:
1-ый секрет:
Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана - 1 стакан в зависимости от консистенции фарша).
Фарш должен быть жидким.
Добавить раздробленный перец горошком.
Фарш хорошо перемешать.
2-ой секрет:
Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=aMp9pSx21I0
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Видео Хлеб и вода делают КОТЛЕТЫ ПЫШНЫМИ, мягкими и сочными / от шеф-повара / Илья Лазерсон канала Рецепты Шеф-повара
Хлеб и вода делают котлеты пышными, мягкими и сочными:
Для котлет:
батон 8 ломтиков
свинина 400 г
говядина 200 г
лук репчатый 1 средняя луковица
чеснок 1 зубчик
перец горошком чёрный (можно белый)
Хлеб кладут в фарш не ради экономии, а именно хлеб делает котлету котлетой.
Котлеты сочными, пышными, мягкими и нежными делает только большое количество хлеба!
С ломтиков батона срезать корочки - не принято добавлять к котлеты корочки, т.к. у них немного другая структура, другая консистенция.
Ломтики батона залить небольшим количеством смеси молока и воды и посолить.
Соль никак не будет влиять, как булка будет размачиваться - это соль, которая пойдёт в фарш.
Здесь она немного растворится и более равномерно войдёт в фарш.
Батон перед тем, как пропустить через мясорубку, отжимать не надо.
Если не вся жидкость впитается в хлеб, оставшуюся жидкость добавить в фарш.
Сегодня у нас свинины в два раза больше, чем говядины, но это абсолютно неважно - могло быть и наоборот: котлеты все равно получатся нежными и вкусными, ведь будут использованы все секреты их приготовления.
Мясо нарезать на такие кусочки, чтобы они помещались в мясорубку.
Мясо на котлеты принято измельчать в мясорубке.
Секреты сочных нежных пышных котлет:
1-ый секрет:
Чтобы котлеты были сочными, в фарш надо добавить дополнительную жидкость (1/2 стакана - 1 стакан в зависимости от консистенции фарша).
Фарш должен быть жидким.
Добавить раздробленный перец горошком.
Фарш хорошо перемешать.
2-ой секрет:
Чтобы котлеты из жидкого фарша не разлезлись на сковородке, фарш должен часок постоять в холодильнике, и после этого фарш станет гораздо плотнее, потому что белки мяса очень хорошо впитывают влагу.
ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=aMp9pSx21I0
Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.
Видео Хлеб и вода делают КОТЛЕТЫ ПЫШНЫМИ, мягкими и сочными / от шеф-повара / Илья Лазерсон канала Рецепты Шеф-повара
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
Готовлю 6 рецептов из картошки и фарша! Разнообразьте свой ужин!Все гости были в восторге от нежной и пикантной закуски из куриного филе! Куриный торт.Морковный СУП-ПЮРЕ "Капучино" с зирой / мастер-класс от шеф-повара / Илья ЛазерсонВкуснее чем любая котлета! Гениальная ФАСОЛЬ, 5 РЕЦЕПТОВ, которые полюбят абсолютно все!СРОЧНО СОХРАНИ ЭТОТ РЕЦЕПТ! НОВОГОДНИЙ САЛАТ / ГЛАВНОЕ БЛЮДО на Новый год 2020. Шпротный салатСамое вкусное тесто для жареных пирожков, ГОСТ.ПИРОЖКИ С ПОВИДЛОМ/Jam piesЖалею,что не Готовила так Раньше//ГОЛУБЦЫ УЛИТКИ с Необыкновенной Начинкой!Димляма с бараниной - ПЛОВ из овощей. БЛИНЫ с яблоками, грушами, творогом. Вкусно с Борисом БурдойКухня в хрущевке после ремонта. Дизайн кухни с газовой колонкойВот это КОТЛЕТЫ! Вкусные РЕЦЕПТЫ на любой ВКУС! Понравится КАЖДОМУ! Секрет СОЧНЫХ КОТЛЕТ!Все теперь просят этот рецепт / Фрикадельки в картофельном тесте / Рецепты Другой КухниТАРТАЛЕТКИ с СЕЛЁДКОЙ и перепелиными ЯЙЦАМИ - праздничная ЗАКУСКА / от шеф-повара / Илья ЛазерсонВкусный УЖИН на скорую руку! Сразу 5 РЕЦЕПТОВ без возни и заморочек!Торт из печенья без выпечки / Рецепт от Оли Салиховой 13 февраля 2019 г.ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА ПО НЕМЕЦКИ,НЕМЕЦКИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ!Готовлю это блюдо всю неделю и моя семья просит ещё.Все ахнут от восторга! Мясной Наполеон - праздничный рецепт! Рецепты Другой КухниКотлеты Быстро Вкусно Рецепт с моей молодостиЕсли готовлю КОТЛЕТЫ, то только так и никак по другому! Мамины рецептыВКУСНОТА НА ЗАВТРАК Хрустящие Мясные Слойки. Самса с мясом.