Four mixte iCombi Pro au restaurant Le MaZenay à Paris 75 | RATIONAL

Rencontre avec Denis Groison, chef du restaurant le MaZenay à Paris. L'établissement situé dans le quartier du Marais à Paris porte le nom d'un hameau de Bourgogne, terre d'origine du chef. Du côté de la carte, on trouve une sélection de plats du terroirs parsemés d'inspirations asiatiques, cuisinés maison par le chef. La petite cuisine du restaurant, tout en longueur et ouverte sur le bar et la salle, est judicieusement équipée pour offrir un maximum de fonctionnalité. Le chef réalise 2 services par jour, 5 fois par semaine. Pour réaliser tous les plats de la carte, le chef et son équipe peuvent compter sur leur équipement Rational : un four mixte iCombi Pro 6 niveaux et une sauteuse multifonction VarioCookingCenter 112T (modèle de table avec deux cuves). Ces appareils permettent au chef de réaliser encore plus de recettes pour son restaurant ainsi que sa boutique de plats à emporter.

Le chef nous fait part des avantages de ces appareils : utilisation de l'iProductionManager pour cuire plusieurs produits en même temps sur les différents niveaux du four, cuissons de nuit sans surveillance, maintien en température, régularité et précision des cuissons grâce aux sondes et aux process intégrés dans les appareils.

► Découvrez la précision de cuisson de l'iCombi Pro : https://www.rational-online.com/fr_fr/icombi-pro/

► Découvrez l'iVario Pro, le nouveau standard de performance : https://www.rational-online.com/fr_fr/ivario-pro/

► Pour en savoir plus à propos de Rational, spécialiste des équipements de cuisson pour cuisine professionnelle : https://www.rational-online.com/fr_fr/home/

► Découvrez la cuisine connectée avec ConnectedCooking : https://www.connectedcooking.com
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