Cuscuz paulista com salada de repolho e ovos de codorna | Rita Lobo | Cozinha Prática

Rita Lobo prepara uma receita muito conhecida do Brasil: cuscuz paulista com salada de repolho e ovos de codorna. O prato é uma delícia e a combinação fica super saborosa. #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
1 ½ xícara (chá) de farinha de milho amarela (flocada)
¼ de abóbora japonesa (2 ½ xícara (chá) em cubos)
250 g de palmito pupunha em conserva
1 abobrinha
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão (⅓ de xícara (chá) do picado congelado)
2 dentes de alho
1 pimenta dedo-de-moça
1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
⅓ de xícara (chá) de ervilha congelada
1,5 litro de água
1 ½ colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 folha de louro
2 talos de cebolinha fatiados
⅓ de xícara (chá) de salsinha fresca picada (cerca de 5 ramos)
1 ½ colher (chá) de sal
óleo para untar a fôrma
10 ovos de codorna cozidos e descascados
½ repolho roxo pequeno fatiado bem fino (cerca de 1 xícara)

Modo de Preparo:
Faça o prépreparo:
Lave e seque a abobrinha, a cenoura, o talo de salsão e a pimenta dedodemoça. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento.

Corte cada metade em 3 tiras e as tiras em fatias de 1 cm – se a abobrinha estiver muito grande, corte as metades em 4 tiras. Descasque e passe a cenoura na parte grossa do ralador.

Descarte as folhas e corte o talo de salsão em cubinhos. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento, com uma colher, raspe as sementes e descarte.

Pique fino e lave bem as mãos – é sério, pois se passar a mão nos olhos vai arder até a próxima encarnação.

Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Descasque a abóbora japonesa, descarte as sementes e corte a polpa em pedaços pequenos.

Escorra a água do palmito e fatie cada um em meias luas de 1 cm.

Leve ao fogo médio uma panela grande. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione a cebola.

Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Adicione mais ½ colher (sopa) de azeite, junte o salsão, a cenoura e a folha de louro e refogue por mais 5 minutos.

Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o gengibre e o cominho em pó. Misture bem por 1 minuto para perfumar.

Junte o tomate pelado (com o líquido) e mexa bem por 1 minuto. Acrescente a abóbora e a abobrinha e regue com a água.

Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio – não aumente o fogo para acelerar o cozimento, o objetivo é extrair os sabores dos legumes e formar um caldo que vai dar sabor ao cuscuz.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 35 minutos – mexa de vez em quando para a abóbora desmanchar.

Enquanto isso, unte com óleo uma fôrma redonda de furo no meio de 24 cm de diâmetro e 7 cm de altura. Lave, seque e pique a salsinha e a cebolinha.

Após os 35 minutos de cozimento, com uma pinça, pesque e descarte a folha de louro. Junte o palmito e a ervilha, tempere com o sal, misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Misture a salsinha e cebolinha. Polvilhe a farinha de milho aos poucos, misturando com a espátula para não empelotar.

Mexa por mais 2 minutos para engrossar e desligue o fogo – a massa de cuscuz vai engrossar e começar a soltar do fundo da panela.

Para a montagem: preencha a fôrma com a massa de cuscuz – pressione e nivele com a espátula para acomodar bem a massa.

Leve para a geladeira e deixe por no mínimo 3 horas para firmar (se preferir prepare de um dia para o outro).

Antes de servir, prepare os acompanhamentos: coloque os ovos de codorna numa panela pequena, cubra com água e leve ao fogo alto.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra os ovos numa peneira e passe sob água corrente para cessar o cozimento.

Descasque e reserve. Passe o repolho pelo mandolim para fazer cortar em fatias bem finas. Lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas, reserve.

Para desenformar: passe a ponta de uma faquinha na lateral do cuscuz.

Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez. Retire delicadamente a fôrma, cubra com o repolho fatiado e os ovos de codorna cortados ao meio. Sirva a seguir.

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