隔夜菜到底能不能吃，它存在的是亚硝酸盐还是亚硝酸铵？

嗨，大家好，这里是世界之最，都说隔夜菜不能吃，这是真的吗，那么隔夜食物该怎么处理呢？

通常我们说隔夜饭菜不能吃的理由是亚硝酸盐太多，还经常带上“致癌”的字眼，其实亚硝酸盐并不是什么吓人的东西，它要转化为亚硝胺类致癌物，还需要很多前提条件，而且它在果蔬中十分常见，几乎各个都有。

再者就是加工肉类食品也存在亚硝酸盐，主要用于防腐与护色。最直观的就是超市里卖的酱牛肉和餐馆里的水煮牛肉跟炒牛柳，一般颜色红扑扑的，那就是加了亚硝酸盐。

相比而言，剩菜、剩饭里面那点亚硝酸盐根本不是事，不过隔夜的食物再次食用时，需要充分加热再炒一遍进行杀毒杀菌，这样才可以避免腹泻的可能性。

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