【新年美食】沙頭角客家人傳統 過年必食柴火炒米通 婆婆做足幾十年

炒米通，這尋常客家小吃。原來傳統的客家人在新年時才會吃，屬於賀年慶節的味道。在沙頭角上担水坑村的李婆婆，過年前就跟村內的鄰里一起炒米通。

米通依傳統以柴火炒，因為火力較溫和、平均。燒熱鐵鑊，先下幼鹽炒米粉。鹽不作調味之用，只用來阻隔熱度，避免米粉炒燶。炒過的米粉要用竹篩，篩走幼鹽。李婆婆說昔日原是炒連穀殼的糯米，現在村內沒人種田，才改用米粉。

炒完米粉，再炒花生、芝麻，前者還要壓碎、去皮，然後全部材料撈勻。同時要開始煮糖，除了片糖、還會加入麥芽糖和水。糖要完全溶化，差不多要兩三個小時。她們會取一個飯碗，盛着清水，看糖能否凝結在水面。糖溶化後，倒入米粉、花生、芝麻，撈勻後再盛在木格上，壓平切成條狀。新鮮炒成的米通，鬆脆蜜甜。

李婆婆每年總說退休不做，因為炒米通步驟看似簡單，但功夫耗時廢力，每次都要鄰里來幫手。堅持只為延續傳統，讓過年回鄉的子孫可以品嘗得到這份家鄉的美味。
採訪：姚敏惠
攝影：陳秉謙、魯雋華

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

即刻Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相！
http://goo.gl/KwjNOE (@eat_travel_weekly)

Видео 【新年美食】沙頭角客家人傳統 過年必食柴火炒米通 婆婆做足幾十年 канала 飲食男女