#217 - Bayrischer Schweinebraten in selbstgemachter Biersoße // Dutch Oven Stapelparty

Zutaten: (für 4 - 5 Personen)
1,2 kg Schweinehals
1 Packung Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Karotten, Petersilie)
4 Zehen Knoblauch
2 Leiteren Rippchen
2 Scheiben geräucherter Speck
1 Liter Wasser
0,3 Liter Bier
1TL Wacholderbeeren
1TL Pfeferkörner
3 Lorbeerblätter
1 große Dose Sauerkraut
3-4 EL Kartoffelmehl
Knoblauchgrantulat
2-3 EL Zucker Couleur
Salz und Pfeffer

Zubereitung: (In 1x DO12 und 2x DO45 von BBQ-Toro)
Das Gemüse in grobe Würfel schneiden und in den DO12 geben.
Räucherspeck und Rippchen mit unter dem Gemüse verteilen.
Lorbeer, Wacholder und Pfeffer dazu geben, etwas mit Salz würzen.
Mit Wasser und Bier aufgießen.
Den Schweinehals mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat würzen und auf einem Stapelrost über dem Gemüse im Dutch Oven verteilen.
Bei geschlossenem Deckel mit ausreichend Kohlen von unten und oben für ca. 3 Stunden garen lassen. Ggf. Temperatur des Fleisches mit einem Thermometer prüfen. Perfekt ist (bei Schweinehals) eine Kerntemperatur von 85 Grad.
Nach ca. 2/3 der Garzeit das Fleisch herausnehmen.
Das Gemüse und die Soße durch ein Sieb in einen DO45 sieben und das Gemüse durchpassieren.
Das passierte Gemüse wieder zurück in den großen DO12 und am Boden verteilen, Stapelrost wieder darüber und den Braten wieder aufsetzen.
Deckel wieder drauf geben und auf die Kohlen zurück stellen.
Den kleinen DO45 auf die oberen Kohlen des großen DO12 stellen.
Jetzt der Soße den Zucker Couleur zufügen und vermengen. Die Soße bekommt so ihre klassische dunkle Farbe.
Deckel drauf und auch Kohlen auf diesen verteilen.
Als nächstes einen zweiten DO45 auf den Turm stellen.
In diesem wird bei geschlossenem Deckel das Sauerkraut mit erwärmt, bis der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat.
Kurz vor dem Anrichten, wird die Soße mit etwas in Wasser eigerührtem Kartoffelmehl angedickt und ggf. abgeschmeckt.

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