#166 - Rouladen aus dem Dutch Oven // Rinderrouladen in Lebkuchensoße

Zutaten: (für 4 Personen)
4 Rinderrouladen
5 Gewürzgurken
200g Räucherspeck
1 Bund Suppengemüse
2 EL Tomatenmark
100ml Sahne
700 ml Rinderrühe
250ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
1TL mediterrane Kräuter
Senf
1 Pack Soßlebkuchen
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Rouladen mit Senf bestreichen, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Speck und Gurken belegen.
Enden einschlagen und der länge nach einrollen.
Alles mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Rouladen im Dutch Oven rundherum kräftig in Butterschmalz anbraten und wieder herausnehmen.

Klein gewürfeltes Suppengemüse und Knoblauch dazu geben anrösten. Tomatenmark dazu und mit anrösten.
Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazu, Brühe zugießen, Rouladen wieder mit in den Dutch Oven geben und bei geschlossenem Deckel für 3 Stunden bei leichter Hitze schmoren lassen.
Kurz vor Ende der Garzeit, die Rouladen aus dem Dutch Oven nehmen, die Soße durch ein Sieb passieren. Sahne dazu und nach Belieben etwas von dem Soßenlebkuchen hinein reiben. Mit mediterranen Kräutern würzen. Zuletzt noch nach Belieben andicken. Rouladen wieder dazu und nochmals 15 Minuten leicht schmoren lassen.

Dazu passen Knödel, Spätzle und Blaukraut.

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