COMO FAZER CARNE DE SOL CASEIRA | RECEITA DE CARNE SECA ARTESANAL | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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Nesse vídeo eu mostro como fazer carne de sol na sua casa. É uma receita muito especial do chef Badalo, que foi dono do restaurante Vesúvio em Ilhéus, Bahia. Essa era a receita que ele usava para fazer a carne de sol e esse vídeo é um resgate de sua receita e de sua memória.

Mas antes deixa eu te falar mais sobre o que é carne de sol. A carne de sol é uma carne tipicamente feita no nordeste do Brasil, ela é feita de maneira caseira e por ser um produto muito regional e com muitas variações na receita, ainda não há legislação que padronize sua produção, diferente de charque e jerked beef que já tem legislação próprias.

O termo carne seca é um termo genérico usado para se referir tanto à carne de sol, charque e ao jerked beef, porém esses três produtos diferem muito entre si. A carne de sol tem alto teor de umidade e sua durabilidade é baixa, de 4 a 5 dia em geladeira. A charque é feita também usando apenas carne e muito sal porém seu processo de produção é mais demorado e fica um produto bem seco, com teor de umidade final de apenas 55%. Já o jerked beef tem sua fabricação muito similar à da charque, no entanto é adicionado sal de cura na sua produção e eritorbato, e seu tor de umidade final é de 60%.

Para fazer a carne de sol você precisa de uma carne bovina que pode ser um lagarto, maçã do peito e nesse caso eu usei uma capa de contra filé, mas outros cortes podem ser usados também.

Limpe a carne e, caso sua peça seja grande, abra uma manta com ela de 3 a 4 dedos de espessura e faça cortes longitudinais de largura de 4 dedos, sem cortar até o final.
Agora pese a peça e use sal de cozinha na proporção de 150g/kg de carne.

Coloque a peça numa assadeira ou outro recipiente que ela fique inteira aberta, jogue sal por toda a peça, cubra com outra forma ou tampa e coloque no sol. A carne vai começar a liberar água, essa agua deve ser retirada toda vez que acumular, sendo que vc deve virar a peça todas as vezes para ela perder agua igualmente.

Faça esse processo até ela parar de soltar agua e sua superficie ficar seca. Normalmente demora de 3 a 4 dias para que todo o processo esteja pronto.

Pronto, sua carne está pronta para ser preparada em pratos ou congelada caso você queira consumir mais pra frente.
Particularmente eu adoro carne de sol acebolada, faço também carne de sol com abobora, escondidinho de carne de sol, carne de sol com mandioca, carne de sol com paçoca e fica delicioso!
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