COMO FAZER PASTRAMI CASEIRO DEFUMADO | RECEITA PASTRAMI EM CASA | CHARCUTARIA SAL DE CURA

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Nesse vídeo do canal Sal de Cura por Carol Prezotto, eu mostro pra vc como é feito um pastrami caseiro defumado! Mas o que é pastrami? A origem do pastrami é do Leste europeu, no entanto é um produto de charcutaria que faz muito sucesso nos EUA como recheio de lanches!

Basicamente é uma carne bovina que fica em salmoura, depois defuma ela e faz o acabamento seja no vapor seja na frigideira! Se vc se pergunta qual carne para pastrami, vc pode usar patinho, alcatra, fraldinha, peito ou maça do peito, todas ficam ótima!

Eu usei o patinho bovino e coloquei ele em uma salmoura por um tempo de cura de 72h, depois fiz um dry rub nesse pastrami artesanal com pimenta do reino preta moída e semente de coentro moída que ficou incrível, super aromatizado! Então, eu defumei a peça e por fim, o acabamento foi cozinhando o pastrami a vapor até o ponto de desfiar.

Com o pastrami desfiado eu fiz um delicioso lanche em pão francês tradicional, um típico sanduíche de pastrami!

Para a receita de pastrami eu usei na salmoura:

- 1 litro de água para cada kg de carne
- 85g de sal de cozinha
- 55g açúcar cristal
- 10,5g sal de cura tipo 1
- 2g pimenta do reino preta moída ou mix de pimentas
- 22,5g açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de mel
- 1 dente de alho triturado

Para o pastrami rub use:

- 8g de semente de coentro levemente tostada
- 10g de pimenta do reino preta levemente tostada

Defumei por 5 horas a 75º e depois cozinhei a vapor por 3 horas até ele desfiar.

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