Домашний ржаной хлеб.

Подробно о том, как испечь домашний ржаной хлеб на закваске.
Понадобится всего: 4-5 ст. ложек ржаной закваски, 800 г ржаной муки (300г - цельнозерновой, 500 - обдирной) 200 г. пшеничной муки, столовая ложка с горкой соли, недостоловая ложка сахара, 850 мл воды (500мл + 350мл), семечки подсолнечные очищенные, тыквенные очищенные, семя льна, отруби любые (по желанию).
Ставим опару: 300 г ржаной цельнозерновой муки + 500 мл воды + 4-5 ст. ложек ржаной закваски (из холодильника). Перемешать, оставить в сравнительно теплом месте на 8-12 часов.
Замешиваем тесто: к опаре (из которой в чистую банку вернули плюс-минус то же кол-во закваски, что и брали) прибавляем 500 г ржаной обдирной муки, 200 г пшеничной муки в/с, соль, сахар, семечки. Вымешиваем 10 минут. Оставляем "отдохнуть тоже 10 минут. В смазанные подсолн. маслом формы раскладываем тесто примерно на половину (но не больше чем на 2/3). Смачиваем ложку и руки в холодной воде, чтобы тесто не липло. Украшаем верхушку семечками (по желанию). Накрываем формы пленкой/пакетами и оставляем на расстойку - от 45 минут до 2 часов (в зависимости от пожеланий по швам и трещинкам на "крышке" хлеба - чем дольше расстаиваем, тем скромнее швы). Выпекаем в разогретой до 230 градусов духовке "с паром" - на дно духовки заранее ставим жаропрочную форму с водой. Через 15-20 минут убавляем градус до 200. Выпекаем до готовности еще примерно 40 минут. Общее время в духовке - примерно 55-60 минут. По истечении этого времени, вынимаем формы из духовки, даем остыть 5-7 минут. Аккуратно, помогая тонкой лопаткой, вынимаем хлеба из форм. Остужаем и досушиваем на решетке. Резать и есть не раньше чем через 4 часа.

Видео Домашний ржаной хлеб. канала Рабочий и колхозница