Тофу и окара

Для приготовления Тофу понадобится:
- сухие бобы 500 г, из которых приготовить 4-5 литров молока.
Использовала бобы сорт "Лидия", массовая доля белка, %: 36-38, ГОСТ 10846-91
- хлористый кальций (порошок, продается в магазинах для сыроделия) 25-30 г. растворить в 300 мл теплой кипяченной воды. Замена на нигари (купить на ebay), на магнезию (аптека)
Выход готового тофу: 650-750 грамм в зависимости от степени прессовки, измельчения набухших соевых бобов
____________________

Ранее приготовленное соевое молоко довести до кипения и еще минут 10 кипятить на медленном огне, периодически помешивая.
После остудить до температуры 70-75 град. цельсия.
Коагулянт влить в молоко в 2-3 этапа, осторожно его помешивая.
Молоко начинает створаживаться.
Накрыть крышкой и оставить на 30-60 минут для созревания.
По прошествии данного времени сыворотка останется наверху, а свернувшийся соевый творог осядет на дно.

Сыворотку я НЕ использую в дальн.приготовлении блюд, ее сливаю.

В миску поставить форму для тофу, застелить ее тюлью (лавсан и марля мне не понравились). Выложить сырную массу, спрессовывая его в форме.

Необходимо заранее определиться какая консистенция необходима: для майонеза, сырников, сарделек, то время прессовки 2-3 часа. Если тофу для обжарки, то использовать гнет весом как пачка крупы в 800 г и оставить на 6-8 часов, поместив миску с тофу в холодильник.

В итоге получился плотный тофу, хорошо держит форму, не крошится при нарезании.

В таком виде сыр тофу практически не имеет вкуса, лишь отдаленно ощущается вкус сои.

#какприготовитьтофу #соевыйсырвдомашнихусловиях #соевыйсыр

Видео Тофу и окара канала Анжелика К