Kem bơ lòng trắng trứng - Kem bơ Thụy Sĩ - Kem trang trí bánh - ChiChi Nguyễn

Công thức:
- 2 lòng trắng trứng (~70gr)
- 70gr đường
- 210gr bơ lạt (nhiệt độ phòng) bơ = 3 x đường
- 1tsp vanilla extract hoặc 1 xíu vani bột (không cho nhiều vani bột vì dễ bị đắng và gắt)

Đặc điểm của loại kem bơ này là:
- Kem là sự kết hợp của lòng trắng trứng và bơ nên đỡ ngấy hơn
- Kem có độ xốp vừa phải, thích hợp làm nhân bánh bông lan cuộn, khi cuộn kem không bị xẹp và tràn ra ngoài như kem tươi.
- Đứng form, lâu chảy nên dễ bắt bông các kiểu
- Kem có màu trắng ngà, sáng hơn là kem bơ cơ bản nên khi pha màu, màu sẽ lên ổn hơn
- Trong quá trình làm, đường đã được đun cách thủy cùng với trứng cho tan nên khắc phục được tình trạng lợn cợn đường khi ăn như kem bơ cơ bản (do không đánh kĩ hoặc khó tìm mua loại đường xay cực mịn ^^)

Lưu ý:
- Lòng trắng trứng muốn bông thì thố đánh trứng phải sạch và không dính bẩn. Ngoài ra, khi tách lòng đỏ và lòng trắng, không được để lòng đỏ dính vào lòng trắng, vì trong lòng đỏ có chất béo khiến cho lòng trắng không thể bông lên được.
- Bơ bảo quản ngăn đông, nên để rã đông trong ngăn mát trước một ngày rồi mới để ra ngoài cho nguội lạnh hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Làm như vậy sẽ tránh tình trạng bơ bị chảy nước và nhão làm ảnh hưởng đến quá trình làm kem, kem sẽ dễ bị tách lớp với lòng trắng trứng
Shop: https://www.facebook.com/GocBepXinhXinh
Website: http://gocbepxinhxinh.com/
Blog: http://www.chichinguyen.com/

Видео Kem bơ lòng trắng trứng - Kem bơ Thụy Sĩ - Kem trang trí bánh - ChiChi Nguyễn канала ChiChi Nguyen