粵廚福來：一道廣東餐飲界常見的「玻璃脆皮燒鵝」皮脆肉嫩汁多，製作過程和配方全告訴你，請指教！Roast goose with crispy skin ENG SUB

這是一道很常見的「玻璃脆皮燒鵝」，今天就和大家分享如何讓一只鵝變得皮脆肉嫩汁多。
很傳統的廣東燒鵝的做法。英文字幕可能做得太爛，還請多多指教！

腌製醬料有：腐乳、南乳、面豉醬、柱侯醬、海鮮醬、花生醬、芝麻醬各10g，五香粉5g、沙薑粉3g、甘草粉3g，食鹽8g、白糖8g，廣東米酒20g。

脆皮水配方：白醋300克，红醋100克，高度米酒50克，麦芽糖50克，一起搅拌均匀，放入锅中煮开，然后加入几片柠檬，5克食粉（食用小苏打 baking soda），再次搅拌均匀。

玻璃脆皮浆配方：鸡蛋白1个，高筋面粉、低筋面粉各8克，粘米粉5克，木薯粉5克，泡打粉1克，加入适量的水搅拌均匀。

感谢大家的喜欢！
每个师傅的做法不完全相同，还希望多多指教指点。谢谢！

0:00 | 燒鵝來了
0:10 | 食材準備階段和要點
0:26 | 腌製調料配方
1:50 | 玻璃脆皮水配方
2:26 | 玻璃脆皮漿配方
3:19 | 開始烤製
3:55 | 出爐

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