Roman jewish Sour Cherry Cake- Italian recipe Torta di Ricotta e Marmellata di Visciole

Ingredienti.
Frolla corrente: 400 gr. di farina 00; 100 gr. di fecola; 200 gr. di burro; 175 gr. di zucchero; 1,5 gr. di sale; zeste di limone e vaniglia. Ricotta, marmellata di visciole.
Preparare la frolla impastando burro zucchero sale e aromi.
Unire quindi le polveri (farina e fecola) ed impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire velocemente tutta l'acqua fino a legare gli ingredienti e non oltre.
Far riposare la frolla almeno 12 ore in frigorifero avvolta da pellicola.
Togliere dal frigo almeno 1 ora prima di iniziare a lavorare la frolla.
Per un disco di frolla di 20 cm. di diametro e 4 mm. di spessore, utilizzare 150 gr. ca. di impasto.
Prima di infornare le torte, far stabilizzare in frigo per 45 minuti.
Cuocere nella parte più bassa del forno.
In questo caso ho utiluizzato: forno ventilato a gas a 220 gradi circa per venti minuti, quindi ulteriori 10 minuti grill ventilato a metà altezza del forno.
In tutto 30 minuti. Si può far prendere più colore ma in tal caso il ripieno si asciuga di più.
Io utilizzo ricotta di pecora non condita, ma volendo un ripieno più morbido e meno asciutto si può spezzare con ricotta di mucca.
Per ulteriori consigli non esitate a chiedere.
Buon lavoro.

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