星級主廚教你做經典麵包《德國結》紐結麵包｜2023台北國際烘焙展｜法國萊思克｜法國愛樂薇｜德麥食品TEHMAG FOOD
📌影片重點區📌
00:04 開場
00:20 原物料講解
01:13 完整食譜
02:22 一次桿捲
03:35 德國結的由來
05:06 澄清奶油加熱
05:28 二次桿捲
07:21 澄清奶油過濾
11:08 裝飾及調味
11:37 結尾
📌配方食譜📌
【德國結】
480g / 富士特高筋
10g / 海鹽
40g /
二砂
20g /
新鮮酵母
20g /
萊思克無鹽發酵奶油
123g / 牛奶
123g / 水
500g / 鹼水
4g / 麥芽精
適量 / 猶太鹽
適量 / 澄清奶油
👇🏻👇🏻👇🏻這次的材料都可以在這邊買到唷👇🏻👇🏻👇🏻
【德麥食品】法國 LESCURE 萊思克 AOP發酵無鹽奶油 500g/250g
https://reurl.cc/rLoM7r
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02:22 一次桿捲
03:35 德國結的由來
05:06 澄清奶油加熱
05:28 二次桿捲
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11:08 裝飾及調味
11:37 結尾
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【德國結】
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10g / 海鹽
40g /
二砂
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新鮮酵母
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