RISOTTO AGLI ASPARAGI senza sprechi - buono e cremoso - ricetta facile - Davide Zambelli

Sono proprio contento di proporvi una ricetta della tradizione, ma rivisitata, per avere un minor impatto ambientale, o comunque per limitare gli sprechi.
Ormai è una necessità.

La consapevolezza di avere a disposizione del cibo, sopratutto di qualità, è sotto gli occhi di tutti, ed è giusto quindi non sprecarlo e utilizzare tutte le sue parti, anche quelle che apparentemente potrebbero risultare non buone, filamentose e poco piacevoli.

Studiando, provando e applicandosi, si riesce davvero a creare qualcosa di inaspettato, di straordinario, partendo dall'ordinario.

È il caso di questo risotto agli asparagi, dove abbiamo utilizzato tutto il vegetale per prepararlo.
Sono partito da un brodo molto concentrato e saporito, fatto esclusivamente con le parti più fibrose e dure.
Questo brodo servirà per insaporire ancora di più il risotto, per colorarlo maggiormente di un bel verde brillante e per renderlo più cremoso.

Poi ho tagliato il gambo (la parte più tenera) a rondelle e le punte a metà per il senso della lunghezza.
Adoravo il fatto di avere la verdura ancora un po' croccante e non troppo morbida, per questo motivo ho deciso di aggiungerla durante la cottura del riso, e non prima.

Il riso, come faccio praticamente sempre, l'ho tostato a secco, per esaltare il profumo del riso e per avere un risotto più cremoso.
Ma, nonostante questo passaggio, ho deciso di unire comunque la cipolla.
Come ho fatto? Semplice: ho tostato prima il riso, poi l'ho messo in una ciotola e, successivamente, ho fatto rosolare la cipolla, unendo il riso una volta che si è ammorbidita.

Ho aggiunto del dado vegetale di qualità e poi l'ho mantecato con sale, pepe, burro ghiacciato (messo in congelatore precedentemente, e questo servirà per far gonfiare il risotto grazie allo shock termico) e formaggio grana grattugiato.

È un risotto delicato, immancabile sulle tavole primaverili e sempre molto gradito da grandi e piccoli, proprio per la ben riuscita esaltazione di un vegetale leggero come l'asparago.

Provate questa ricetta, procedendo in questo modo e senza saltare nessun passaggio.
Io aspetto i vostri pareri!

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