CRESPELLE: ricetta facile per PASQUA - CREPES con ASPARAGI e PANCETTA veloci! | Davide Zambelli

Pasqua in casa e pochi ingredienti? Possiamo preparare una ricetta facile e veloce per #Pasqua: delle crespelle (o crêpes) con asparagi e pancetta. Ricetta buona, golosa, facile, veloce da preparare, d'effetto per cui servono pochissimi ingredienti facilmente reperibili.
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Quest'anno non si ha molta voglia di festeggiare e mi sentirei proprio fuori luogo se vi proponessi un Menù di Pasqua come ho fatto l'anno scorso.
Ho pensato comunque di darvi un' idea gustosa, originale e golosissima da poter proporre per una Pasqua insolita, magari servita anche come piatto unico. Io almeno farò così. Pensavo a un antipastino con uova e formaggi, poi la crespella e alla fine una semplice colomba. L'importante è mantenere le tradizioni ma allo stesso tempo è giusto pure placarle vista la situazione.

La ricetta l'ho sperimentata qualche giorno fa. Io amo gli asparagi e volevo fare un bel primo che non fosse il solito risotto però. Pensavo allora alla lasagna, ma è poi sempre quella...
Quando mi sono venute in mente le crespelle mi sono illuminato... Le trovo perfette per la Pasqua proprio per questa leggera pastella a base di uova (che non devono mancare per questa occasione) e latte, la cremosa besciamella e quella crosticina super invitante che mi venire una fame assurda ogni volta che me la trovo davanti.

La crespella io la classifico sempre e comunque come piatto della festa, ma è più pratica della lasagna, a meno che non si usino le sfoglie già pronte ma poi non si ha la stessa soddisfazione...
La pasta delle crepe si prepara velocemente semplicemente sbattendo in una ciotola un pò di latte, farina, sale, pepe, noce moscata e qualche uovo e poi si cuoce in due minuti...

Il ripieno per una crespella pasquale in perfetto stile primaverile dev'essere delicato, goloso ma con quel tocco peperino che non la rende troppo anemica.
Bene, la parte cremosa l'abbiamo dalla besciamella, la parte delicata dagli asparagi e il tocco peperino viene dato da due elementi: il grana, che sta divinamente con gli asparagi e con della pancetta croccante tagliata a listarelle. Ci sta alla grande con la delicatezza degli asparagi e li da una grinta al piatto.
L'importante però è seguire le dosi indicate, perchè altrimenti se abbondate potreste ottenere un risultato fin troppo saporito, che non vi permette poi di sentire il sapore degli asparagi.

La cottura degli asparagi l'ho voluta fare direttamente in padella. Ma sapete quanto si risparmia invece che prima bollirli, poi tagliarli e infine saltarli in padella.
Il risultato sarà perfetto. Basta prima stufare il porro con il burro, poi aggiungere gli asparagi puliti (il gambo a rondelle e le punte) e cominciare la cottura facendoli saltare a fiamma viva, poi salare e pepare e proseguire la cottura per al massimo 10 minuti con un goccio d'acqua. Il risultato comunque dev'essere consistente, molto al dente e di un bel colore verde brillante.

La besciamella in questa ricetta è volutamente corposa e densa, perchè deve comunque essere un ripieno e non solo una base che serve per legare e insaporire come nella lasagna.
Quindi si procede con più farina proprio per avere una consistenza più compatta.
Poi una parte io la conservo sempre per la superficie mentre la parte più abbondante l'ho frullata con una parte parte di asparagi, al fine di ottenere una crema più profumata e pure colorata e invitante.

Per farcire le crespelle basterà procedere spalmando questa crema su ogni crepe, aggiungere qualche rondella di asparago e poche listarelle di pancetta.
Io normalmente chiudo a fazzoletto ma questa volta ho preferito arrotolarle su se stesse.
Completo con la besciamella allungata con un pò d'acqua, al fine di renderla molto morbida, qualche punta di asparago che ho tenuto da parte e pure qua un pò di pancetta, giusto da richiamare il ripieno e l'immancabile grana per la gratinatura.
Ah, io per non farmi mancare niente aggiungo anche due fiocchi di burro.
Vedrete che capolavoro

Per la ricetta delle crepe troverete tutto sul blog o nelle video ricette del Menù di Natale oppure in quello delle Crespelle con zucca e salsiccia.
LINK QUA SOTTO:

MENÙ DI NATALE: https://www.youtube.com/watch?v=ggfFJtDIiro&t=127s

CRESPELLE CON ZUCCA E SALSICCIA: https://www.youtube.com/watch?v=ifZb5BY19u0

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