PARMIGIANA DI MELANZANE GRIGLIATE non acquosa - Melanzane alla Parmigiana LIGHT | Davide Zambelli

Eccoci qua, risuscitato dopo ben tre settimane di pausa, ma sono giustificato, almeno lo spero.
Un salto di qualità, che spero si noti sempre più, soprattutto nel contesto dell’audio, che prima a mio parere non era un granché.
Ho deciso di tornare con un piatto molto apprezzato e super estivo, ma ricco e adatto per le soleggiate domeniche.
Avete già capito, eh? Bravi (anche perché avete l’aiuto del titolo ahahah).
Andiamo di parmigiana, ma la faremo un po’ più leggera…
Le melanzane sono grigliate, ma abbiamo l’immancabile salsa al pomodoro, saporita e dolce, profumata dal basilico e dall’origano, l’immancabile mozzarella fiordilatte, il saporito Parmigiano grattugiato e un po’di prosciutto cotto, che sarebbe facoltativo, ma io lo apprezzo molto, e comunque lo inserirò solamente in uno strato. Deve dare solo quel tocco in più.
Lo sapete però che dovremo giocare con gli ingredienti?
Vi spiego: per fare la parmigiana originale servono proprio gli ingredienti che ho elencato qua sopra (e se proprio volete essere tradizionali al 100% dovreste abolire il prosciutto e pure l’origano) ma per fare quella con le melanzane grigliate bisogna utilizzare ingredienti più asciutti, per renderla compatta e non annacquata, proprio perché le melanzane grigliate non assorbono come quelle fritte, dato che si crea una sorta di pellicola sulla superficie delle fette, che fa scorrere molto facilmente l’acqua degli ingredienti, portandola sul fondo.
E se noi non lo volessimo fare?
Beh, avete due possibilità: o ottenete una ciofeca, o seguite delle tecniche per avere un risultato straordinario.
Vi fidate di me?
Provate con una spolverizzata di farina ad ogni strato. Non spaventatevi: creerà una leggera cremina assieme all’acqua che rilascerà la mozzarella e risulterà comunque impercettibile, un po’ come quando fate la besciamella.
Non si sentirà la farina, ve lo giuro.
Fidatevi e basta e poi lasciatemi un parere;)
Si procede!!!

#parmigianadimelanzane #melanzaneallaparmigiana

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INGREDIENTI:
1,5 kg di melanzane
1 l di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
500 g di mozzarella fiordilatte
180 g di formaggio Grana grattugiato
100 g di prosciutto cotto (facoltativo)
8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale fino q.b.
sale grosso q.b.
1 pizzico di zucchero
4 foglie di basilico
origano q.b.
1 spolverata di farina ad ogni strato

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