¿CÓMO HACER PANES DE MASA MADRE EN CANTIDAD?

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¿CÓMO HACER PANES DE MASA MADRE EN CANTIDAD?

Hoy quiero mostrarles cómo trabajo en el Lab cuando hago más cantidad de panes de lo normal. Si bien aún no tengo una panadería, los viernes estoy llevándole una pequeña producción a mi amiga Mery que tiene un mercado en Olivos.
Si bien me gusta hacerlos a mano, cuando se trabaja con grandes cantidades de masa, viene muy bien usar una amasadora profesional.
La masa total es de 6kg y después del amasado fermentó en bloque por unas horas hasta que formé los panes y retardaron en frío hasta el otro día.
Luego los horneé en el horno de piso y estuvieron listos en 45 minutos.

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