Sauerteigbrot selber backen: Ist das wirklich leckerer, frischer und bekömmlicher? II PULS Reportage

Sauerteigbrot selber backen mit nur einer Handvoll Zutaten. Keine Zusatzstoffe! Das wurde dieses Jahr gehyped. Aber warum? Angeblich schmeckt ein selbstgemachtes Sauerteigbrot besser, ist besser verträglich und hält länger frisch, als ein Brot vom Supermarkt. PULS Reporterin Ariane Alter checkt in dieser Reportage, ob das stimmt – und wie schwer das ist. Im PULS Reportage Selbstversuch aka “Brot backen mit Sauerteig – und Ari” probiert sie es selber aus und spricht mit einem Bäckermeister über den Hype rund ums Sauerteigbrot.

SAUERTEIGBROT BACKEN: DER SELBSTVERSUCH

Ariane Alter ist unsere PULS Reportage DIY-Queen. Höchste Zeit also, dass Ari einen DER Hypes des Jahres im Selbstversuch ausprobiert: Sauerteigbrot backen. Neben dem guten, alten Bananenbrot stand auch das Sauerteigbrot dieses Jahr bei Hobby-Bäcker*innen ganz hoch im Kurs. Sauerteigkulturen waren unter Freund*innen und Bekannten heiß begehrt, Gärkörbe, Tontöpfe & Co. hatten in Online-Shops Hochkultur und die Backöfen liefen heiß! Auch Aris Küche verwandelt sich für diesen Sauerteigbrot-Selbstversuch in eine Backstube. Dabei merkt Ariane recht schnell, dass Sauerteigbrot backen gar nicht so einfach ist. Angefangen bei der Sauerteigkultur, über die richtige Temperatur des Wassers bis hin zum Salzanteil. Ob Ari das alles hinbekommt und ob das Sauerteigbrot dann auch schmeckt?

BROT SELBER BACKEN: WAS MUSS MAN BEACHTEN?

Um sich ein paar praktische Tipps zu holen, spricht Ariane Alter mit einem echten Experten: Bäckermeister Julius Brantner. Er hat eine eigene Bio-Bäckerei in München und hat sich auf selbstgezüchteten Sauerteig spezialisiert. Was muss man beim Brot backen beachten, welche Fehler sollte man vermeiden und woher kommt überhaupt dieser Hype rund ums Sauerteigbrot? Das alles erfahrt ihr in dieser PULS Reportage.

REZEPT VON ARIS SAUERTEIGBROT

Ihr braucht:
100 g Sauerteigkultur
660 ml warmes Wasser
1 kg Roggenmehl Typ 997
Zu viel Salz (Ari hat Salz benutzt, aber Bäckermeister Julius rät davon ab)

So geht’s:
100g Sauerteigstarter auflösen in 300ml warmem Wasser, 500g Mehl dazu, verrühren, nicht kneten.
Mischung bei 25 - 27 Grad 8 bis 12 Stunden reifen, also bspw. über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Morgen nochmal 360 ml warmes Wasser und 500 g Roggenmehl dazu. Teig kneten, ovale Kugel formen, Gärkörbchen mit Mehl ausstreuen, Leinentuch drauf.
Abgedeckt stehen lassen, bis der Teig aufgegangen ist, etwa 2 Stunden.
Ofen mit gusseisernem Topf vorheizen (min. 50 Minuten bei 250 Grad).
Brot im eingefetteten Topf 30 - 40 Minuten backen.
Brot herausholen und auf dem Rost nochmal etwa 15 - 20 Minuten backen, bei rund 220 Grad.

#PULSReportage #Sauerteigbrot #Brotbacken

Redaktion: Maria Christoph, Daniel Czys, Miriam Harner, Heike Schuffenhauer, Matthias Dachtler
Kamera: Chris Hofmann, Stefan Held
Schnitt: Dirk Lewin
Grafik: Lukas Brenninger
Channel Management: Christian Tim To

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