Муссовый Торт Экзотик / Exotic Mousse Cake/慕斯蛋糕异国情调

Муссовый торт Экзотик в необычном оформлении от Ксении Пенкиной завораживает своим видом. И станет центром любого праздничного стола.
Внутреннее содержание может быть абсолютно любым на ваш вкус, но в указанном рецепте состав экзотичный, и довольно доступный всем: конфи киви, конфи ананас, кокосовый дакуаз и кокосовый мусс.
https://youtu.be/tI06H5ZVLkw

Конфи «Киви»
Пюре киви — 150 гр
Сахар белый — 30 гр (ориентируйтесь на сладость киви)
Желатин — 4 гр + вода 25 гр

Кокосовый дакуаз
Белок куриный — 100 гр (белок от 3х яиц категории С1)
Сахар белый — 110 гр
Кокосовая мука — 90 гр

Конфи «Ананас»
Ананас (очищенные) — 300 гр
Сахар белый — 100 гр (зависит от кислоты конкретного ананаса)
Желатин — 16 гр +96 гр. воды для замачивания.

Кокосовый мусс:
2 желтка
Сахар (для сиропа) – 80 гр
Вода (для сиропа) – 30 гр
Кокосовое молоко – 120 гр
Сливки 33-35% - 120 гр.
Желатин - 7 гр. + 42 гр воды для замачивания

Нейтральная глазурь:
Вода - 150 гр
Желатин – 8 гр
Сахар - 200 гр

INSTAGRAMM @karina.seker
E-MAIL: barankignyl@gmail.com

Exotic mousse cake in an unusual design by Ksenia Penkina fascinates with its appearance. And will be the center of any holiday table.
The inner content can be absolutely anything to your taste, but in this recipe, the composition is exotic, and fairly accessible to everyone: kiwi, kiwi, pineapple, coconut dacoise and coconut mousse.

Confi "Kiwi" for 14 cm diameter
Kiwi puree - 150 gr
White sugar - 30 g (focus on the sweetness of kiwi)
Gelatin - 5 gr + water 30 gr

Coconut dacquoise:
Egg whites - 100 gr
White sugar - 110 gr
Coconut flour - 90 gr

Confit "Pineapple" for 16 cm diameter
Pineapple (peeled) - 300 gr
White sugar - 100 grams (depending on the specific pineapple acid)
Gelatin - 20 gr +100 gr. water

Coconut mousse for 18 cm diameter:
Egg yolks - 2
Sugar (for syrup) - 80 gr
Water (for syrup) - 30 gr
Coconut milk - 120 gr
Cream 33-35% - 120 gr.
Gelatin - 8 gr. + 40 grams of water for soaking

Neutral glaze:
Water - 150 gr
Gelatin - 8 gr
Sugar - 200 gr

Видео Муссовый Торт Экзотик / Exotic Mousse Cake/慕斯蛋糕异国情调 канала Baranki Gnu