高師傅教室｜懷舊名菜 百花蒸釀柚皮

在家自製柚子皮菜式比較花時間及功夫，但從坊間買來已製好的柚皮，便能輕鬆做到這道懷舊菜式；自製蝦膠原來沒想像難，跟住高師傅的做法，在家也能嘗到大廚級新鮮爽彈蝦膠。

食材（2人份）：
熟柚子皮 半個
肥豬肉 少許（約蝦的1/10分量）
蝦仁 三両
蝦子 適量
菜/番茄 適量（伴碟用）

蝦膠調味：
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
生粉 適量

芡汁材料：
花雕酒 2湯匙
上湯 5湯匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
蠔油1湯匙
老抽 1/2茶匙
生粉水 適量

做法：
1. 肥豬肉切成小粒，備用
2.蝦仁用鹽洗淨，吸乾水分，用刀大力拍完拉一下，才易起膠，剁成小粒
3.加調味料，順時針方向攪10-20下，撻8-10下左右，加入肥豬肉粒，再攪拌及撻幾下，勿過度攪拌
4.柚子皮可買到已製好的，切件，用毛巾吸乾水，表面加點生粉才能黏附蝦膠
5.把蝦膠釀上柚皮後，隔水蒸5分鐘
6.滾水加少許油，把菜灼熟，伴碟用
7.用少許油起鑊，加入芡汁材料煮滾，最後加入生粉水推至稠身
8.淋在蝦膠上，放上伴碟的菜及番茄
9.撒上蝦子即成

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