como hacer un Caldo de Cabeza de Cordero 😋 #cocinemosencasa

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Tradicional Receta de caldo de cabeza de cordero un fortalecedor de energías y nutrientes con los ingredientes, de la región de la sierra del peru y parte de la sierra de países como bolivia eston son los ingredientes:
1 cabeza de cordero pelado limpio y partido en trozos de 4 cuatro
2 papas rosadas grandes
300 gramos de chuño negro remojado o chuño blanco
30 gramos de chalona de cordero
500 gramos de chochoca o maíz pelado remojado y limpio
5 dientes de ajos enteros y pelados
el seso de la cabeza de cordero
1 cebolla roja mediana pelada
2 tallos de apio sin hojas
1 porro entero
30 gramos de arroz
3 ramas de perejil picado 6 cebolletas verdes o cebolla de rabo picada
5 bolitas de pimienta de olor o chapa
1/2 cucharadita de comino entero
1 rocoto mediano verde para hacer un batido de rocoto
como preparar caldo de cabeza de cordero:
Primero lavamos bien la cabeza de cordero y le damos un hervor para sacarle el sabor fuerte.
luego alistamos una olla con agua y vamos agregando el ajo, pelado, apio, poro, y la cabeza de cordero trozada y lavada lo ponemos a hervir, junto con el maíz pelado o chochoca, por un tiempo de 4 horas en olla normal , y si es en olla presión por media hora dependiendo, del tamaño de la cabeza de cordero.
Una vez cocido la cabeza de cordero después de las 4 horas, agregamos el resto de ingredientes, la papa partida en cuatro, el chuño negro o blanco remojado y pelado, lavado, la chalona de cordero, dejamos que hierva por 20 minutos y rectificamos la sal y sazonamos una vez listo cocido y pasado el tiempo servimos en un plato hondo y agregamos el picadillo de verduras de hojas.

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