Crostini toscani con fegatini I Crostini neri della tradizione

La ricetta classica dei crostini toscani con fegatini di pollo detti anche crostini neri prevede l'uso di fegato e cuore di pollo, ma in Toscana viene fatto in modi diversi a seconda della zona.

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In questo video vi presento una salsa per crostini di fegatini, leggera e salutista.

👩‍🍳 Ingredienti crostini ai fegatini per 8 persone
- 350 grammi di misto fra cuore e fegatini di pollo (vanno puliti togliendo la bile e il fiele e vanno fatti spurgare almeno mezz'ora sotto l'acqua)
- 100 grammi di carne macinata di manzo (invece della classica milza)
- erbette aromatiche
- acciuga
- capperi sott'aceto
- mezza cipolla bianca, trito di sedano, carota e porro
- olio extra vergine d'oliva.

🥣Ricetta crostini neri toscani con fegatini di pollo

Mettiamo l'olio in padella e aggiungiamo cipolla, carota, sedano e porro con un pizzico di sale. E' importante non abbondare troppo. Quindi aggiungiamo fegatini e cuore di pollo, lasciandoli rosolare per 10 minuti. Li faremo poi cuocere, bagnandoli con acqua calda, brodo vegetale.

Possiamo bagnare con un goccio di aceto bianco o un goccio di vin santo.

Il sale non deve essere abbondante. Dopo la prima rosolatura, aggiungiamo la carne tritata.

Quando il tutto sarà pronto possiamo ripassare il nostro sugo in mixer cosè da ottenere un patè con amcinatura media.

Aggiungiamo anche un'acciuga e un po' di capperi. Il mixer deve essere utilizzato a colpetti. Se lo volete più grossonalo regolate il mixer.

Per conservare bene la nostra salsa, potete mettere il patè in un vasetto di vetro e poi ricoprirlo con olio (un tempo veniva utilizzato il burro).

A questo punto non resterà che spalmare la salsa su baguette o pane bianco tagliato a fette. Ed ecco qua un perfetto antipasto per tutte le feste: i crostini ai fegatini.

Come decorazione potete utilizzare della salvia fritta oppure delle cipolline borrettane.

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