Upoznaj meso - Junetina - Prednji dio juneće polovice (Brisket, Flat Iron steak, chuck, foreshank)

U finalnom dijelu serijala "Upoznaj meso - Junetina" govorimo o najbitnijim komadima i steakovima koje je moguće dobiti iz prednjeg dijela junetine. U domaćim mesnicama ćete, nažalost, većinu ovih komada pronaći pod "plećka", "prsa" ili "vrat".
Timeline:
00:07 - Uvod
00:45 - nazivi u domaćim mesnicama
01:35 - podjela vrata na Chuck i Neck
02:30 - uklanjanje rebrene ploče i podjela
03:00 - Brisket i odvajanje brisketa
05:00 - prednja noga i odvajanje koljenice (foreshank)
05:45 - unutarnji dio kosti lopatice
06:39 - Teres Major
07:25 - odvajanje srednje kosti
07:56 - odvajanje mišića lopatice - Shoulder clod
11:08 - Flat Iron steak
11:48 - Mock tender
13:55 - pregled obrađenih dijelova s prijedlozima namjene
16:56 - pregled dijelova junećeg vrata
17:15 - neck dio vrata
18:05 - chuck dio vrata
18:20 - chuck ribeye (chuck eye)
19:40 - Denver steak
21:00 - obrađeni dijelovi vrata
21:50 - zaključak i završne riječi + napomena kako smo mi zaljubljenici u roštilj i meso. Nismo mesari, zbog toga smo dosta sporiji i radimo greške, no trudimo se napraviti sve ovo što bolje. Mi učimo i trudimo se prenijeti dio znanja na vas!

Видео Upoznaj meso - Junetina - Prednji dio juneće polovice (Brisket, Flat Iron steak, chuck, foreshank) канала BBQ Hot Yard