Мясорыхлитель. Тендерайзер. Принцип работы.

Мясорыхлитель (другое название — тендерайзер) — оборудование для обработки мяса, которое делает его структуру мягкой и нежной, уменьшает время его приготовления.

Для чего это нужно:
Применение мясорыхлителей намного эффективнее технологии отбивания мяса — его структура не повреждается, внешний вид и вкусовые качества не ухудшаются.

Что происходит с продуктом:
Во время обработки мясо сотни раз надрезается или прокалывается по всей толщине специальными фрезами или ножами. На макроуровне мышечные волокна, жилы, соединительные ткани перерезаются, и внутри куска создаются пустоты, способствующие быстрой и равномерной передаче тепла вглубь продукта. При этом микроструктура волокон не повреждается, мясо сохраняет сочность и раскрывает свой вкус. Поверхность куска остается ровной и после обжарки покрывается хрустящей золотистой корочкой.

Обработанное в тендерайзере мясо быстро впитывает жидкости: маринады, рассолы, вино, соусы.

Как выглядит процесс:
В электромеханическом тендерайзере мясо загружают в рабочую камеру, где оно быстро проходит через сотни тонких острых лезвий. Производительность этих устройств составляет 500—1200 кусков в час.

Механическим тендерайзером мясо обрабатывается вручную. В зависимости от модели, это может быть пресс, сдвоенные валики, оснащенные лезвиями, через которые мясо пропускают с помощью рукояти, или просто ролик с острыми зазубринами.

На предприятиях питания в основном применяют электромеханические мясорыхлители.

КУРС В ШКОЛЕ:
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HweNN

APACH CHEF LINE:
📌 Оставьте заявку на комплексное оснащение: https://clck.ru/HweNo
📌 Посмотрите каталог Apach Chef Line:
https://clck.ru/HweP5
📌 Узнайте подробнее о линейке Apach Chef Line: https://clck.ru/HwePJ
📌 Больше обучающих видео в школе Apach Lab: https://clck.ru/HwePq

📌 Apach Lab — это лаборатория инноваций для профессиональной кухни. Наша миссия — помогать вам вести успешный бизнес и увеличивать прибыль, применяя самые эффективные технологии. Мы не просто продаем оборудование — вместе с ним мы передаем вам свои знания, технологии и бесценный опыт.

#ApachLab #Мясорыхлитель #Тендерайзер

📌 Наш сайт: https://apachlab.ru
📌 Facebook: https://www.facebook.com/apachlab
📌 Instagram: https://www.instagram.com/apach.lab
📌 вКонтакте: https://vk.com/apachlab

Видео Мясорыхлитель. Тендерайзер. Принцип работы. канала Apach Lab_TV