Azúcar invertido - La Cocina de Loli Domínguez. Loli Domínguez

Azúcar invertido tiene numerosos efectos beneficiosos y útiles en nuestras recetas.
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Utilidades:
En helados tiene un efecto anticristalizante, lo que hace que nuestros helados sean más cremosos y suaves.
En bizcochos y repostería el azúcar invertido hace que suban antes las masas, la bollería se mantiene más tiempo blanda, le aporta humedad y más brillo.
En panadería y bollería aumenta la fermentación de las masas, (La levadura digiere mejor la glucosa y la fructosa por separado que el azúcar blanco).
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Formas de uso:
Helados: Se sustituye un 30% de azúcar blanco por el azúcar invertido
Bizcochos: Se sustituye un 20% de azúcar blanco por el azúcar invertido.
Masas fermentadas: Se sustituye un 50% de azúcar blanco por el azúcar invertido
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(Ejemplo:
En una receta de helado que tenga 100 g de azúcar pondremos 70 gramos de azúcar y 30 g de azúcar invertido.
En un bizcocho si lleva 100 g de azúcar pondremos 80 g de azúcar y 20 g de azúcar invertido.
En masas fermentadas por 100 g de azúcar pondremos 50 g de azúcar y 50 g de azúcar invertido.)
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Ingredientes opción 1ª:
350 g Azúcar
150 ml Agua mineral
2 g Cremor Tártaro (Acido tartárico)
2 g Bicarbonato sodico
1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml
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Ingredientes opción 2ª:
350 g Azúcar
150 ml Agua mineral
1 Sobre doble de preparado para gaseosas o agua de litines
1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml
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Ingredientes opción 3ª:
350 g Azúcar
150 ml Agua mineral
5 g Zumo de limón
2 g Bicarbonato sodico
1 Tarro de cristal esterilizado de 350 ml
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