℗ Intenté copiar alta cocina | SuperPilopi

Hoy vamos a hacer algo diferente. Sé que tenéis ganas de verme fuera de casa, enseñándoos el mundo y realizando peripecias culinarias, así que vamos a visitar un restaurante de alta cocina (aunque a precios muy asequibles) y vamos a intentar copiar una de sus recetas. La elegida es una "Falsa naranja". Un trampantojo que en realidad es un bombón de foie.

Video de Rubén: https://www.youtube.com/watch?v=NNN6Rmc-OmE
Mi video visitando el restaurante hace un año: https://www.youtube.com/watch?v=UvrTAKfuX6Q&t=

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Ingredientes:

Para el Foie/paté
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2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
500g de higadillos de pollo
50ml de vino blanco
250g de mantequilla derretida
250ml de nata para cocinar
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de sal

Para al cebolla caramelizada
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Media cebolla
Un chorrito de reducción de Pedro Ximénez (opcional)

Para falsa tierra verde
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Medio diente de ajo
Un manojo de perejil
2 panecillos tostados y crujientes

Para la cobertura
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3 cucharaditas de maicena (mejor 6 para hacer la mezcla más opaca)
3 cucharaditas de Agar Agar
6g de gelatina neutra en polvo
400ml de agua
1 chorrito de zumo de naranja (opcional)
Colorante naranja (preferiblemente en gel o polvo)

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