Préparation d'un jambon sec
Date de mise en ligne : le 25/06/2020
Étapes de la réalisation d'un jambon sec désossé avant salage.
Le désossage préalable du jambon a permis d'entamer le jambon après 3 mois de séchage en cave.
La période idéale pour le séchage des jambons étant l'hiver, prévoyez de réaliser l'étape de salage entre décembre et février au plus tard.
Chaque cave est différente ; l'important étant d'avoir de la fraîcheur, de l'obscurité et surtout une bonne ventilation pour assurer le séchage. Le taux d'humidité de l'atmosphère a une incidence directe sur la qualité du microbiote qui s'installera à la surface du jambon. l'Idéal étant de favoriser le développement de la flore fongique (Penicillium nalgiovense, Penicillium nordicum, ...) constituant la fleur naturelle des jambons et saucissons secs.
Видео Préparation d'un jambon sec канала MrWookie21
Étapes de la réalisation d'un jambon sec désossé avant salage.
Le désossage préalable du jambon a permis d'entamer le jambon après 3 mois de séchage en cave.
La période idéale pour le séchage des jambons étant l'hiver, prévoyez de réaliser l'étape de salage entre décembre et février au plus tard.
Chaque cave est différente ; l'important étant d'avoir de la fraîcheur, de l'obscurité et surtout une bonne ventilation pour assurer le séchage. Le taux d'humidité de l'atmosphère a une incidence directe sur la qualité du microbiote qui s'installera à la surface du jambon. l'Idéal étant de favoriser le développement de la flore fongique (Penicillium nalgiovense, Penicillium nordicum, ...) constituant la fleur naturelle des jambons et saucissons secs.
Видео Préparation d'un jambon sec канала MrWookie21
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
![Recette Boucherie Charcuterie - Désossage d'un jambon cru façon Fifi](https://i.ytimg.com/vi/X6CTrhuMKE8/default.jpg)
![92# Les secrets d'un excellent saumon fumé "maison" au bois de hêtre !](https://i.ytimg.com/vi/_3X3muyDFKY/default.jpg)
![Fabrication du jambon sec](https://i.ytimg.com/vi/3hWaaI0HLvo/default.jpg)
![Fabrication du Jambon de Bayonne](https://i.ytimg.com/vi/oYA5xtDdKX4/default.jpg)
![Recette saucisson à l'ail](https://i.ytimg.com/vi/WmOf8RZh6n8/default.jpg)
![61# Préparation du saucisson maison SANS nitrite ni salpêtre ni additif alimentaire](https://i.ytimg.com/vi/euqStI3HpFM/default.jpg)
![Fabrication du Jambon Sec](https://i.ytimg.com/vi/i3jd0PhSrBw/default.jpg)
![Le jambon ibérique Pata negra Bellota sur France 5 : Jamonarium.com](https://i.ytimg.com/vi/3NafLiBbln8/default.jpg)
![La pancetta de papi Joani](https://i.ytimg.com/vi/XAc5do7sqsg/default.jpg)
![Como hacer Jamon Crudo Seco Casero! How to make Homemade Dry Raw Ham/Prosciutto Secco Fatto in Casa](https://i.ytimg.com/vi/x2SQBcETDlo/default.jpg)
![Salage Jambon Cévenol.wmv acte 1](https://i.ytimg.com/vi/aPnaKYKOazU/default.jpg)
![Désosser un jambon de porc](https://i.ytimg.com/vi/xWyLGatdbSk/default.jpg)
![Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes](https://i.ytimg.com/vi/4N9Endw_nD8/default.jpg)
![Pancetta ; Ventrèche ; Poitrine roulée ; 2éme partie et fin](https://i.ytimg.com/vi/SUb_UpF5bcU/default.jpg)
![Viande séchée : test comparatif de salage et de maturation en cave ou au frigidaire](https://i.ytimg.com/vi/NBLo8q4dD70/default.jpg)
![Viande séchée : La recette ultra facile !](https://i.ytimg.com/vi/-ATJJMfWx0Y/default.jpg)
![JAMBON CRU EP1 (Désossage Salage).](https://i.ytimg.com/vi/iHV6VDUpscA/default.jpg)
![Jambon Cévenol Séchage et Dégustation](https://i.ytimg.com/vi/hSOhj7g8IT0/default.jpg)
![Jambon cru à l'ancienne 1er partie](https://i.ytimg.com/vi/aFxhqEADqAg/default.jpg)
![jambon sanglier desosse](https://i.ytimg.com/vi/tdVsNJfM7fs/default.jpg)