Тульский пряник с джемом (без пряничной доски)

Эти мягкие ароматные пряники могут стать отличным новогодним подарком для ваших друзей и близких.
Ингредиенты для теста:
Сахар-песок – 340 г
Соль - щепотка
Какао-порошок – 30 г
Вода – 200 мл
Сливочное масло (маргарин) – 100 г
Мука – около 600 г
Разрыхлитель – 10 г
Корица – 1 ч. л.
Имбирь – 1 ч. л.
Кардамон – 1/4 ч. л.
Мускатный орех – 1/5 ч. л.
Гвоздика – 1/5 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
Джем – 250 мл
Ингредиенты для шоколадной глазури:
Сахарная пудра – 25 г
Какао-порошок – 3 г
Вода питьевая – 1 ст. л.
Ингредиенты для белой глазури:
Сахарная пудра – 40 г
Вода питьевая (молоко) – около 2, 5 ч. л.
1. Поместите в сотейник сахар-песок, щепотку соли и какао-порошок. Разотрите, чтобы в какао не осталось комочков. Добавьте воду и на небольшом огне, помешивая, доведите до кипения. Кипятить не нужно, чтобы не потерять ни капли жидкости. Сахар при этом должен раствориться. В горячий сироп отправьте сливочное масло или маргарин, перемешайте и дайте полностью остыть.
2. Тем временем в большую миску поместите муку, разрыхлитель, корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех и гвоздику. Перемешайте. Введите остывший сироп и замесите тесто. Оно довольно липкое. Но когда вы вымоете и высушите руки перед формовкой, тесто не будет к ним прилипать.
3. Разделите тесто на шесть одинаковых частей. Одну возьмите в работу, а остальные прикройте, чтобы не заветрелись. Сформуйте брусочек и раскатайте его в пласт размером 17 на 14 сантиметров. Сделайте это на пекарской бумаге, чтобы потом было удобно перенести заготовку на противень. Раскатайте в такой же пласт ещё одну порцию теста. Теперь действуйте на силиконовом коврике. Снизу тесто более гладкое, поэтому стоит перевернуть пласт и вырубками или подручными средствами сделать контррельефный рисунок, стараясь не прорезать при этом тесто. На заготовку без рисунка положите треть джема, не доходя около сантиметра до каждого края. Разровняйте. Аккуратно перенесите и поместите сверху заготовку с узором. Если узор «съехал», поправьте его. Прижмите место стыка и проработайте шов вилкой. Подобным образом поступите с остальным тестом. В результата у вас получится три больших пряника, каждый из которых можно разрезать на шесть порций.
4. Отправьте изделия в заранее разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и пеките около 15 минут.
5. Приготовьте шоколадную глазурь: разотрите сахарную пудру с какао-порошком, а затем добавьте молоко или воду и перемешайте. Покройте пряники.
6. Когда поверхность изделий станет почти сухой, начните готовить белую глазурь. К сахарной пудре добавьте молоко или питьевую воду и тщательно перемешайте. Я использовала воду с разведённым в ней белым сухим красителем. Покройте глазурью фрагменты узора. На звёздочки я нанесла несколько слоёв. Оставшуюся глазурь слегка разведите и пройдитесь кисточкой по краям. Затем ещё сильнее разведите глазурь и затушуйте поверхность пряников (убедитесь, что к этому моменту основная глазурь уже высохла). Без использования белого красителя у вас получатся пряники в более приглушенных тонах, чем у меня.
Хранить изделия следует под крышкой.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
P. S.
1. При использовании веганского маргарина у вас получатся веганские (постные) пряники. В России таким маргарином является «Пышка».
2. Если тесто получилось слишком мягким, добавьте муки, если жёстким – воды.

Видео Тульский пряник с джемом (без пряничной доски) канала Елена Брусникина