252 - Cacciucco di carne o Scottiglia...mi ci scolo 'na bottiglia! (secondo piatto facile e buono)

2015 - IlBoccaTV - 252 - Cacciucco di carne o Scottiglia...fa star bene chi la piglia! (secondo piatto facile e buono)
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La Scottiglia è un piatto d'antichissima ricetta, tipico del Casentino. C'è chi la fa risalire al medioevo, ma anche chi la porta indietro, addirittura in epoca etrusca. È uno stufato, la cui originalità consiste nel fatto che, per la sua preparazione, vengono adoperate molte varietà di carni: più sono diverse le qualità utilizzate e più la Scottiglia diventa buona. Per questa ragione viene anche chiamato "cacciucco di terra", o "cacciucco di carne" oppure, meglio ancora, "cacciucco del Casentino".

Ingredienti per circa 8 persone (Livornese):
Un trito con una'arota, sedano, 'na cipolla bianca e aglio
basilio e prezzemolo
800 gr di pelati
un pollo
un coniglio
6/7 etti d'agnello
mezza faraona
6/7 etti di muscolo di vitellone
6/7 etti di polpe di maiale
brodo di carne
vino rosso speziato
sale e pepe vanto basta
olio di vello bono

Ingredienti per 8 persone (Italiano):
Un trito con carota, sedano, cipolla bianca e aglio
basilico e prezzemolo
800 gr di pelati
un pollo
un coniglio
6/7 etti agnello
mezza faraona
6/7 etti muscolo di vitellone
6/7 etti polpe di maiale
brodo di carne
vino rosso speziato
sale e pepe quanto basta
olio extravergine

Ingredients for 8 persons (english):
Chopped carrot, celery, white onion and garlic
basil and parsley
800 grams of peeled
a chicken
a rabbit
6/7 pound lamb
half fowl
6/7 pound of beef muscle
6/7 pound pork pulp
beef broth
spiced red wine
salt and pepper to taste
extra virgin olive oil

Ingredientes para 8 personas (Español):
Chopped zanahoria, el apio, la cebolla y ajo blanco
albahaca y perejil
800 gramos de pelado
un pollo
un conejo
Cordero 6/7 libra
La mitad de las aves
6/7 libra de músculo de res
6/7 libra de pulpa de cerdo
caldo de carne
vino tinto con especias
sal y pimienta al gusto
el aceite de oliva virgen extra

Zutaten für 8 Personen (deutsch):
Gehackte Karotten, Sellerie, weiß Zwiebel und Knoblauch
Basilikum und Petersilie
800 Gramm geschälte
ein Huhn
ein Kaninchen
6/7 Pfund Lamm
Halb Geflügel
6/7 Pfund Rindfleisch Muskel
6/7 Pfund Schweinefleisch Zellstoff
Rinderbrühe
gewürzter Rotwein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl extra vergine

Ingrédients pour 8 personnes (en français):
Haché carotte, le céleri, l'oignon et l'ail blanc
basilic et le persil
800 grammes de pelée
un poulet
un lapin
6/7 livre agneau
Demi volaille
6/7 livre de muscle de boeuf
Pâte de porc 6/7 de livre
bouillon de boeuf
vin rouge épicé
sel et poivre au goût
l'huile d'olive extra vierge

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