Menú #7 Navidad 2018 : Tamal Santandereano _ Receta de #AlicitaQuerida qepd _ Hallacas

Tamal Santandereano es una receta que me trae muchos recuerdos y mucha nostalgia, mi madre Alicita qepd vendía sus tamales para poder pagar mis estudios de contabilidad.

Y estoy segura que su deseo es dejar esta receta al mundo, como regalo y que cualquier persona que la aprenda pueda también hacer su propio emprendimiento y comprobar que en la vida lo que se requiere es gente con berraquera que no se deja amilanar por el tema económico.

Mi madre mientras cocinaba esas olladas de tamales, a altas horas de la noche y de madrugada también aprendía a leer y a escribir.

Receta al final

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RECETA PARA 20 TAMALES
( Si hace más tamales, puedes doblar los ingredientes de la receta)

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 Libras de maíz porva para unos tamales tamaño normal .

Si quieres un tamaño familiar (más grande) puedes comprar 1 libra más, para los tamales de este video me salieron 40 tamales muy grandes con 6 libras de maíz

2 Lbs de empella de cerdo o grasa de pollo
4 Cubos de caldo de gallina
50 grs de achiote o una medida que calcules cuando la agregues a la manteca y te dé el color deseado para la masa
Sal al gusto
15 dientes de ajo grandes
100 grs de cominos

INGREDIENTES PARA EL RELLENO
CARNES

10 Muslos de Pollo partidos por la mitad para que te queden 20 unidades, si vas a hacer tamales con carne y pollo
2 Libra de Cogote de Cerdo o carne de cerdo, calcula que lo que compres te alcance para partir 20 pedazos
10 Alas y las divides en dos cada ala, reservas las puntas para el final de pronto las necesites si te llega a quedar masa para tamales de confianza
1 Libra de Tocino calculas que te salgan 20 pedazos normales y si a tu familia le gusta mucho el tocino compras media libra más

ADOBO DE LAS CARNES

6 cubos de caldo de gallina
15 dientes de ajo
2 cucharadas de sal de nitro
100 grs de comino
Color a su gusto
Sal al gusto

EMPAQUE DEL TAMAL

2 libras de cebolla cabezona
Una libra de cebolla de la larga
1 Pimentón grande
Cabuya
Media libra de Uvas pasas
Media Libra de garbanzo
Perejil

Hojas de plátano para tamales, en la plaza donde las compres, dices que hojas para 20 tamales, cuando te las entreguen que te den al menos 20 hojas grandes y completa

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