Пшеничная и ржанная закваска для хлеба за пять дней.

Очень простой способ сделать свою закваску для выпечки хлеба. Сама по себе закваска – симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей в форме колоний, которые питаются мукой и водой. Для этого закваску «подкармливают» ежедневно. Закваска может быть любая природная: выведенная на шишках хмеля, изюме, винограде, просто на цельнозерновой ржаной и пшеничной муке.
Хлебу на закваске нужно больше времени, чтобы «подойти», но за счет длительной ферментации и выбраживания, тесто получается мягким и легче усваивается организмом. Хлеб на закваске уникален по вкусу и пищевым свойствам. Он долго не черствеет, не покрывается плесенью — кладезь полезных веществ и микроэлементов.

Цикл заквасочного теста длиннее, чем теста на промышленных дрожжах, за это время в тесте под действием закваски происходят процессы частичного расщепления компонентов муки. Эти процессы очень сходны с теми, которые происходят в желудке человека и в его пищеварительном тракте. В результате мы потребляем частично «переваренные» белки, расщепленные до аминокислот, пептонов, полипептидов. Это также снимает лишнюю нагрузку с пищеварительного тракта человека. Еще и жиры муки расщепляются до жирорастворимых кислот, которые в таком виде гораздо легче усваиваются.
Во время работы дрожжей и молочнокислых бактерий закваски образуются витамины: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Источником витаминов является и само ржаное и пшеничное необработанное зерно. При создании заквасочного хлеба, особенно ржаного, происходит существенное увеличение количества витаминов, входящих в состав хлеба.
Витамин В9 (фолацин) особое значение имеет при беременности у женщин и в период кормления грудью. Витамин В12 (кобаламин) связан с поддержанием здоровья нервной системы.
Кстати, витамин В12 содержится преимущественно в животных продуктах (печень, сыр, молоко), и поэтому строгие вегетарианцы вынуждены вводить В12 в свой рацион в виде препаратов (например, автолизаты дрожжей). Естественном источник В12 – хлеб на закваске.
Также в ржаном и пшеничном зерне содержатся минералы в существенном количестве: Mg, К, Mg, Mо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S и др. Стоит учесть, что в ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке, а также в 1,5-2 раза больше магния и калия.
Хлеб на живых заквасках снабжает организм веществами сродни природным антибиотикам, вырабатываемым молочнокислыми бактериями при работе закваски.

Видео Пшеничная и ржанная закваска для хлеба за пять дней. канала Виктория - US Life Journey