BACALHAU DE PÁSCOA :: UNDERCHEF

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INGREDIENTES

- 400g lombo de bacalhau
- 3 beterrabas medias
- 1 bulbo de erva doce
- 200ml de azeite extravirgem
- 50ml vinagre de vinho tinto
- 1 laranja bahia
- sal
- mix de pimentas

Descasque a beterraba e corte em quartos.
Tempere com sal e mix de pimentas, metade do azeite e o vinagre.
Cubra com agua até 2cm de altura. Cubra com papel aluminio e asse no forno pre-aquecido a 180 graus por 1h.
Retire a beterraba do forno e bata em um mixer com o liquido do cozimento e o restante do azeite. Acerte o sal do purê

Em uma frigideira antiaderente doure o bacalhau em azeite por todos os lados, 3 minutos de cada lado. Passe o peixe para uma assadeira e asse no forno pre-aquecido a 200 graus por 8 minutos.

Corte laminas finas da erva doce - caule e folhas - e disponha em um bowl. Tempere com raspas da laranja, suco de meia laranja, e dois gomos cortados em cubos. Tempere com sal e azeite

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