A FEIJOADA RAIZ DO UNDERCHEF :: SÉRIE CLÁSSICOS BRASIL :: UNDERCHEF

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INGREDIENTES

1kg de feijão preto
2 linguiças calabresa
2 paios
150g de bacon
1 pé de porco
1 joelho de porco
400g de rabo de porco
300g de carne seca
400g de costelinha suína
300g de lombo suíno
400g orelha suína
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 maço de salsinha

PASSO A PASSO

Deixe o FEIJÃO de molho de um dia pro outro. Escorra, mas guarde a água pra usarmos depois e manter a cor pra nossa feijoada.

Acrescente 2 colheres de BANHA de porco na panela. Vamos dourar o LOMBO e as COSTELINHAS. Retire depois de dourados e separe. Eles vão entrar ao longo da receita, de acordo com o tempo necessário pra terminar de cozinhar.

Retire a capa do banco E reserve. Corte o BACON e a CEBOLA em cubos e acrescente na panela. Eles vão ficar por todo o cozimento do feijão. Vão praticamente desaparecer e se incorporar no SABOR. Acrescente mais uma colher de banha e sal. Com o sal, a cebola solta água, e você pode recuperar o fundinho da panela. Pra terminar a BASE, pique os ALHOS e acrescente junto com as FOLHAS DELOURO. Refogue por 5 min e acrescente o FEIJÃO. Agora sim, coloque a CAPA do BACON.

Hora das CARNES SALGADAS. Que você vai dessalgar de um dia pro outro. A dica é esfregar bem depois de tirar da água, assegurando que todo o sal saiu. Acrescente então PÉ, RABO, JOELHO, ORELHA. Aqui é legal dar uma aparada nas peças, tentando tirar as partes mais gordurosas. Coloque também a CARNE SECA. Entre com a água do feijão e completa com água fria até cobrir as carnes. É isso. Acrescente mais um pouco de sal e deixe ferver. Ferveu, 1 HORA E MEIA depois, pode retirar a carne seca e a capa do bacon. Corte a carne seca em cubos e reserve.
Uma dica bacana é retirar a espuminha branca que sobe na fervura, pra tentar deixar a feijuca um pouco mais leve. Nessa hora também volte o LOMBO e as COSTELINHAS.

Uma outra dica bacana, também nessa pegada de deixar mais leve, é picar e acrescentar um maço de SALSINHA e uma LARANJA cortada ao meio. A laranja pode tirar meia hora depois.

1 HORA depois pode retirar o lombo e cortar em pedaços. Nessa hora, aproveite pra colocar também as CALABRESAS e os PAIOS pra elas pegarem um pouco do sabor do feijão. Coisa de 15 min. Depois, retire e fatie. Coloque de volta, junto com o lombo e a carne seca. Cozinhe por mais un 15 min pra todos os sabores se incorporarem. Só sair pro abraço!

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