蒜茸蒸蝦 / 蒜茸蒸虾 阿基師

蒜茸蒸蝦 阿基師

阿基師教你做

食材：
草蝦300g(洗淨去腸泥)、板條150g、蒜泥75g、蔥花50g、韭菜末

調味料：
香油、油膏、烏醋、味醂

做法
1.先將板條切條，再把蝦子切蝴蝶刀。 (從蝦的頭部開始剖)

2.醬汁：蒜泥40g + 油膏4大匙 + 少許冷水 + 少許烏醋 + 少許味醂 + 少許香油。

3.起蒸鍋，取成品盤，將板條鋪底(蒸3分鐘)，上面再鋪蝦子(劈腿放蝦，蒸50秒)，最後淋上醬汁，入鍋蒸80秒。

4.起鍋加熱香油+沙拉油(兩者各半)，將步驟3取出後，灑上蔥花及韭菜末，再熗上香油即完成。

小叮嚀：
1.器皿的(厚薄)的導熱速度, 影響蝦的嫩度。
Clip from 型男大主廚 - 2009.10.28

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