На сколько поднимать цены в пекарне?

Поднимать цены в пекарне всегда страшно, но иногда это приходится делать, потому что растёт стоимость ингредиентов и упаковки, и чтобы сохранить необходимую норму прибыли, нужно поднять цену, иначе можно превратиться в благотворительную организацию.

Мы записали специальное видео для партнёров, в котором рассказали о «вилке» цен между разными объёмами и о том, как мы можем её использовать в качестве рычага для увеличения или сохранения прибыли.

На сколько поднимать цены в пекарне?

Мы не рекомендуем поднимать цену больше, чем на 10%, иначе будет «нездоровый» скачок, который приведёт к потере клиентов.

Как поднимать цены?

При формировании новой цены необходимо сохранять пропорцию разрыва цены между объёмами. Иначе говоря: средний трдельник должен стоить не в 2 раза дороже малого, а ненамного дороже; большой — не в 2 раза дороже, чем средний, а ненамного дороже (причём разница в процентном выражении должна быть еще меньше, чем между малым и средним).

Таким образом, всю маржинальность и расходы мы закладываем в малый трдельник, а к стоимости среднего и большого добавляется лишь себестоимость расходников.

Хорошая пропорция цен в пекарне:

Малый: 150.
Средний: 210 (разница с малым +60 рублей).
Большой: 260 (разница со средним +50 рублей).

По аналогичному принципу нужно поднимать цены и на остальные позиции. Почему это важно? Таким образом мы стимулируем покупать бОльший объём, а прибыль всё равно будет выше, потому что всё уже заложено в стоимости малого трдельника.

А у нас, при этом, не растут затраты, помимо расходников, при продаже среднего и большого трдельников (та же аренда, та же зарплата).

P.S. все макеты меню мы загрузили в Базу Знаний, в папку «Медиаматериалы», которая доступна всем партнёрам франшизы сети пекарен «Трдельник».

Хотите открыть пекарню за 3 недели?
Франшиза сети пекарен «Трдельник»:

Пишите: info@trdelnik.org
Наш сайт: https://www.trdelnik.org
Наша группа ВК: https://vk.com/franshiza_trdelnik

Видео На сколько поднимать цены в пекарне? канала Сеть пекарен Трдельник