【名廚三餸一湯食譜】蒜茸剁椒蒸扇貝

食譜： https://bit.ly/3cPOlNz

材料：
扇貝3隻
泡椒3隻
粉絲（浸軟汆水）1碗
蒜茸1大碗

做法：
1. 砧板面要放一塊布，由平那面入刀開扇貝，取出整塊肉，留裙邊，去掉深色內臟和腸。保留扇貝的枕，從中間輕輕切開，不要切斷。
2. 泡椒去蒂，用尖刀滾動住切開黏住的位，用小匙把
多餘的核刮出，剁碎。
3. 油燒熱，製作金銀蒜，放入半份蒜茸半煎炸，
炸的時候全程要大火，油要剛過蒜茸的面便夠，直到炸至變色。
4. 加入泡椒，炸到七八成金黃色便成，快手倒出，即時跟餘下的蒜茸同拌勻。加入糖和少許鹽調味，糖是鹽的三倍分量。
5. 粉絲事先浸過，用少許蒜茸拌勻。把扇貝殼放碟上，先放粉絲，蒸1分鐘。取出，再在粉絲上放扇貝裙邊放上扇貝肉，鋪上大量金銀蒜，蒸4分鐘，撒上葱花，
淋上適量蒸魚豉油即成。

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