成功者続出！冷蔵庫乾燥でマカロン大量生産！卵白2個でチョコマカロン30個（60枚）の作り方！｜パンダワンタン（フレンチメレンゲ）

人気の冷蔵庫乾燥で失敗しないチョコレートマカロン（マカロンショコラ）の大量生産レシピです。乾燥しにくい時期でも作りやすい、初心者にも作りやすい作り方です。

ミルクチョコガナッシュとホワイトチョコガナッシュの2種類のクリームを挟んでおります。卵白2個で量産出来るのでバレンタインデー等のプレゼントにも最適です。

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◆ 材料
＜直径3cm弱のマカロン30個分（60枚分）＞
● マカロン
卵白…66g（Mサイズ2個分）
アーモンドプードル…74g
ココアパウダー…6g
粉糖（パウダーシュガー）…100g（必ず粉糖で！）
レモン汁…数滴
グラニュー糖…40g
＜直径3cm弱のマカロン15個分＞
● ミルクチョコガナッシュクリーム
ミルクチョコ…70g
生クリーム（脂肪分40%）…70ml
＜直径3cm弱のマカロン15個分＞
● ホワイトチョコガナッシュクリーム
ホワイトチョコ…100g
生クリーム（脂肪分40%）…40ml

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◆ 作り方
● 準備
1. マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
2. クリーム用に星型の口金で絞り袋を2個作る
3. 天板にクッキングシートを敷く
4. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
5. 直径3cmの円を描く
6. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利
● マカロン作り
1. 卵白66gを冷凍庫に30分程入れておく
2. 袋にアーモンドプードル74gを入れる
3. ココアパウダー6gを加える
4. 粉糖100gを加える（コーンスターチ入りの粉糖はNG！）
5. よく振り混ぜる
6. 2回ふるっておく
7. 冷凍庫に入れていた卵白66gはこんな感じ
8. 卵白66gのコシを切る
9. レモン汁を数滴加える
10. 卵白66gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
11. グラニュー糖40gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
12. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
13. 再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
14. 低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
15. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
16. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
17. 底からすくう様に優しく混ぜる
18. 再び、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
19. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
20. またまた、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
21. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
22. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
23. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする（※ ノーカット）
24. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
25. 生地を絞り袋に入れる
26. クッキングシートの上に3cmの円より少し小さめに絞り出す
27. トントンしてマカロンの表面を平らにする
28. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
29. 余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
30. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
31. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
32. 紙を抜き取る
33. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる
34. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！）
35. 半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
36. オーブンを150℃に予熱する（予熱機能が無い場合は150℃で10～15分間空焼き！）
37. マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）
38. 冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
39. 150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
40. 直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
41. ひっくり返したまま粗熱を取る
42. 残りの生地も全て同様に焼く
43. ピエもできている
44. 裏面はこんな感じ
● ミルクチョコガナッシュクリーム作り
1. ミルクチョコ70gを細かく砕く
2. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
3. 生クリーム（脂肪分40%）70mlにラップをする
4. 500Wの電子レンジで20秒間温める
5. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
6. 氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）
7. 絞り袋に入れる
● ホワイトチョコガナッシュクリーム作り
1. ホワイトチョコ100gを細かく砕く
2. 50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
3. 生クリーム（脂肪分40%）40mlにラップをする
4. 500Wの電子レンジで20秒間温める
5. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
6. 氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）
7. 絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン15枚にミルクチョコガナッシュクリームを絞る
2. 残りの15枚で挟む
3. マカロン15枚にホワイトチョコガナッシュクリームを絞る
4. 残りの15枚で挟めば完成
5. 断面はこんな感じ
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてクリームを固める
3. 固まったら1個ずつラップで包む
4. タッパーや袋で密閉する
5. 冷蔵庫で一晩～2日間寝かせる（クリームの水分がマカロンに移行！ / 軟らかいマカロンに戻る！）
6. 食べる時は室温に戻すと、より美味しい
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい（食べきれない場合は、この状態で冷凍保存可！）

◆ おすすめマカロンレシピ動画
【巨大マカロンケーキ】https://youtu.be/7eiorr1UjiY
【アーモンドプードル不使用黒ごまマカロン】https://youtu.be/H1mA5gJp5LU
【チョコミニマカロン】https://youtu.be/bX0mr9Cbc_4
【オレオ太っちょマカロン】https://youtu.be/ZC1hI1pc5Jk
【マカロン＆4種のバタークリーム】https://youtu.be/hOE9oGt9YAc

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