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成功者続出!冷蔵庫乾燥でマカロン大量生産!卵白2個でチョコマカロン30個(60枚)の作り方!|パンダワンタン(フレンチメレンゲ)

人気の冷蔵庫乾燥で失敗しないチョコレートマカロン(マカロンショコラ)の大量生産レシピです。乾燥しにくい時期でも作りやすい、初心者にも作りやすい作り方です。

ミルクチョコガナッシュとホワイトチョコガナッシュの2種類のクリームを挟んでおります。卵白2個で量産出来るのでバレンタインデー等のプレゼントにも最適です。

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◆ 材料
<直径3cm弱のマカロン30個分(60枚分)>
● マカロン
卵白…66g(Mサイズ2個分)
アーモンドプードル…74g
ココアパウダー…6g
粉糖(パウダーシュガー)…100g(必ず粉糖で!)
レモン汁…数滴
グラニュー糖…40g
<直径3cm弱のマカロン15個分>
● ミルクチョコガナッシュクリーム
ミルクチョコ…70g
生クリーム(脂肪分40%)…70ml
<直径3cm弱のマカロン15個分>
● ホワイトチョコガナッシュクリーム
ホワイトチョコ…100g
生クリーム(脂肪分40%)…40ml

◆ このレシピで使った材料 (Amazonアソシエイトリンクを使用しています。)
【皮無アーモンドパウダー 1kg】TOMIZ/cuoca(富澤商店)
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◆ 作り方
● 準備
1. マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
2. クリーム用に星型の口金で絞り袋を2個作る
3. 天板にクッキングシートを敷く
4. クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
5. 直径3cmの円を描く
6. ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利
● マカロン作り
1. 卵白66gを冷凍庫に30分程入れておく
2. 袋にアーモンドプードル74gを入れる
3. ココアパウダー6gを加える
4. 粉糖100gを加える(コーンスターチ入りの粉糖はNG!)
5. よく振り混ぜる
6. 2回ふるっておく
7. 冷凍庫に入れていた卵白66gはこんな感じ
8. 卵白66gのコシを切る
9. レモン汁を数滴加える
10. 卵白66gをある程度泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
11. グラニュー糖40gを4回に分けて加え泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 30秒程度×4セット)
12. ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れる
13. 再び高速で泡立てる(ハンドミキサー:高速 / 1分程度)
14. 低速で混ぜ泡を均一化する(ハンドミキサー:低速 / 2分程度)
15. フレンチメレンゲの硬さはこれぐらい
16. 先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
17. 底からすくう様に優しく混ぜる
18. 再び、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
19. 再び、底からすくうように優しく混ぜる
20. またまた、先程の粉類の約‪1/3‬量を加える‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬
21. またまた、底からすくうように優しく混ぜる
22. マカロナージュ前はリボン状に落ちない
23. 生地をボウルに押し当てマカロナージュする(※ ノーカット)
24. マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる
25. 生地を絞り袋に入れる
26. クッキングシートの上に3cmの円より少し小さめに絞り出す
27. トントンしてマカロンの表面を平らにする
28. 絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
29. 余った生地は口金側をラップ&輪ゴムで固定
30. 絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
31. 涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
32. 紙を抜き取る
33. 冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる
34. 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで(乾燥不足の原因になる!)
35. 半分(22分30秒)経過時点で手前・奥の向きを逆にする(このタイミング以外は冷蔵庫を開けない!)
36. オーブンを150℃に予熱する(予熱機能が無い場合は150℃で10~15分間空焼き!)
37. マカロンは多少手に付く状態でもOK(冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要!)
38. 冷蔵庫から出して直ぐに焼く(天板は冷たいままでOK)
39. 150℃に予熱したオーブンで13分間焼く(上下段ある場合は熱源から遠い方の段で! / 2段焼きはNG!)
40. 直ぐにひっくり返してシートを剥がす(焼き立てでも綺麗に剥がれる!)
41. ひっくり返したまま粗熱を取る
42. 残りの生地も全て同様に焼く
43. ピエもできている
44. 裏面はこんな感じ
● ミルクチョコガナッシュクリーム作り
1. ミルクチョコ70gを細かく砕く
2. 50~60℃のお湯で湯煎して溶かす(ボウルは金属製で)
3. 生クリーム(脂肪分40%)70mlにラップをする
4. 500Wの電子レンジで20秒間温める
5. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
6. 氷水で冷やし適度な硬さにする(ボウルは金属製で)
7. 絞り袋に入れる
● ホワイトチョコガナッシュクリーム作り
1. ホワイトチョコ100gを細かく砕く
2. 50~60℃のお湯で湯煎して溶かす(ボウルは金属製で)
3. 生クリーム(脂肪分40%)40mlにラップをする
4. 500Wの電子レンジで20秒間温める
5. 湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
6. 氷水で冷やし適度な硬さにする(ボウルは金属製で)
7. 絞り袋に入れる
● 組み立て
1. マカロン15枚にミルクチョコガナッシュクリームを絞る
2. 残りの15枚で挟む
3. マカロン15枚にホワイトチョコガナッシュクリームを絞る
4. 残りの15枚で挟めば完成
5. 断面はこんな感じ
● 美味しい食べ方
1. トレー等に入れ、ラップをする
2. 冷蔵庫で30分程冷やしてクリームを固める
3. 固まったら1個ずつラップで包む
4. タッパーや袋で密閉する
5. 冷蔵庫で一晩~2日間寝かせる(クリームの水分がマカロンに移行! / 軟らかいマカロンに戻る!)
6. 食べる時は室温に戻すと、より美味しい
7. 手作りなので冷蔵3日以内で食べて下さい(食べきれない場合は、この状態で冷凍保存可!)

◆ おすすめマカロンレシピ動画
【巨大マカロンケーキ】https://youtu.be/7eiorr1UjiY
【アーモンドプードル不使用黒ごまマカロン】https://youtu.be/H1mA5gJp5LU
【チョコミニマカロン】https://youtu.be/bX0mr9Cbc_4
【オレオ太っちょマカロン】https://youtu.be/ZC1hI1pc5Jk
【マカロン&4種のバタークリーム】https://youtu.be/hOE9oGt9YAc

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19 июня 2020 г. 14:00:31
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