Домашняя Колбаса(Ветчинно-Рубленая)/Колбаса из Свинины/Рецепт Проще Пареной Репы/Ветчина в Рукаве/0+

Самый простой рецепт очень вкусной домашней ветчинно-рубленой колбасы. Свиная рубленая колбаса из мяса, соли и специй. Ничего лишнего! Без специального оборудования, без оболочек, без заморочек. Делал, как говорится, "на коленке" и получилось отлично!

Состав:
1. Свинина постная и полужирная –1,5 кг
2. Соль поваренная (морская) – 15 г
3. Соль нитритная – 15 г
4. Сахар – 3-4 г
5. Перец черный – 1 ч.л.
6. Чеснок – 5-6 зубчиков
7. Мускатный орех – 1 ч.л.
8. Сухое молоко цельное - 30 г (2% от веса)
9. Вода ледяная - 150 мл (10% от веса)
В качестве оболочки используется рукав для запекания.

Технология:
Свинину порезать кусочками, засолить нитритной и поваренной солями, перемешать и выдержать в холодильнике при +2-4 градусов в течение 2 суток. После предпосола 1/3 часть свинины (жирной) измельчить на самой крупной решетке мясорубки. Постную свинину порезать на кусочки 15-20 мм. Добавить воды, специи и тщательно вымесить фарш. На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ СЫРЬЯ ВЫШЕ 10-12С!!!
Рукав для запекания разрезать по одной стороне, плотно завернуть в него фарш и обвязать. Готовый батон вывесить на осадку и отепление при +18-22 гр в комнате на 2-3 часа.

Термообработка:
1 способ.
В духовке в режиме конвекции (вентилятор) или верхний и нижний нагрев при температуре 80 гр запекаем батон до достижении внутри температуры 68-70 градусов.
2 способ.
Варка (томление) в кастрюле на самом маленьком огне при 80 градусах до достижении внутри температуры 68-70 градусов.

При отсутствии термометра время приготовления батона 50-60 минут на 1 кг веса.

Душевание готовой колбасы в холодной воде в течение 20 - 30 минут.
Готовый батон убрать в холодильник на 10-12 часов.

Видео Домашняя Колбаса(Ветчинно-Рубленая)/Колбаса из Свинины/Рецепт Проще Пареной Репы/Ветчина в Рукаве/0+ канала Серж Благой