Praktyka u Praktyka - Bigos Domowy

Bigos to nasza tradycyjna potrawa. W każdym domu można znaleźć inną wersję. Tak wygląda moja - piszcie w komentarzach jakie są wasze wersje :-)
Zapraszam do oglądania.
Składniki
Kapusta kiszona 1,5 kg
Kapusta słodka 1,5 kg
Mięsiwa rożne 3 kg (ja użyłem łopatka 1 kg, golonka 0,8 kg, żeberka 0,6 kg, wołowina 0,3 kg, domowa wędzona kiełbasa 0,3 kg)
Garść suszonych grzybów
Garść suszonych śliwek
2 cebule
3 łyżki smalcu
Przyprawy - do żeberek i golonki - płaska łyżeczka soli, 1-2 liście laurowe, 6-8 ziaren ziela angielskiego, 5 ziaren pieprzu czarnego.

Przyprawy do łopatki i wołowiny - łyżeczka soli i pół łyżeczki pieprzu czarnego mielonego.

Przyprawy do kapusty - majeranek 2-3 łyżeczki, ziele angielskie 3-5 ziaren, liście laurowe 3-5 szt, pieprz czarny ziarnisty 0,5 łyżeczki i sól 2-3 łyżeczki - do smaku.
oraz przecier pomidorowy - 100 g i czerwone wino wytrawne 100-200 g.

Wykonanie:
Grzyby zalewam wrzątkiem w ilości potrzebnej do przykrycia. Delikatnie gotuję 15 minut i pozostawiam do ostygnięcia.
Golonkę i żeberka zalewam ( do przykrycia mięsa ) wrzątkiem, doprawiam łyżeczką soli, liściem laurowym, oraz zielem angielskim, czarnym pieprzem i gotuję do stanu półmiękkiego.
Łopatkę i wołowinę kroję na grube kawałki i wrzucam na patelnię z rozgrzanymi 2-ma łyżkami smalcu, porządnie obsmażam, doprawiam solą i pieprzem, a potem duszę.
Kapustę słodką podlewam częścią uzyskanych wywarów, stawiam na kuchenkę i doprowadzam zmniejszenia jej objętości i do stanu miękkiego. Kroję obgotowane grzyby w drobne kawałki.
Zmieniam gar na większy, odlewam do niego wywar z garnka, w którym dusiłem kapustę słodką, i pozostałe wywary. Kapustę kiszoną odciskam z soku i wrzucam do gara. Sok zachowuję i w razie potrzeby dodaję ponownie do bigosu. Rozgrzewam gar doprowadzając do wrzenia i łączę obie kapusty, często mieszam by nie przywarło. Dodaję przyprawy, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy i sól - do smaku. Dodaje grzyby oraz golonkę i żeberka. Duszę do czasu aż mięso zacznie odchodzić od kości - około 1 godziny.
Obieram dwie cebule i podsmażam je na 1 łyżce smalcu - do zeszklenia.
Wydobywam golonkę i żeberka z bigosu, oddzielam od kości i rozdrabniam na mniejsze kawałki i ponownie umieszczam w bigosie. Dodaję pokrojone śliwki suszone, zeszkloną cebulę, pokrojoną w plasterki kiełbasę wędzoną, wcześniej przygotowana łopatkę i wołowinę,
Ponownie duszę przez 15-30 minut, a następnie dokładam przecier pomidorowy i czerwone wino. Jeżeli trzeba dokwasić - dodać należy odciśnięty sok.
Dalej dusimy około 30 minut pilnując by się nie przypaliło..
Gotowe. Niesmaczniejszy jest po paru podgrzaniach lub po mrożeniu.

ZAPRASZAM!

SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - http://nomart.pl/lokal/

SKLEP INTERNETOWY - http://nomart.pl/

T-SHIRT, KOSZULKI - http://nomart.redcart.pl/c/554/koszulki-t-shirt.html

FACEBOOK - https://www.facebook.com/Nomart-Artur-Nowicki-Piwo-chleby-i-w%C4%99dliny-domowe-126066344128140/?fref=ts

FORUM - http://nomart.pl/Forum/

INSTAGRAM - https://www.instagram.com/nomart.pl/

Видео Praktyka u Praktyka - Bigos Domowy канала NOMART.PL