сыр Камбоцолла. Рецепт приготовления сыра.

Уникальный сыр, сочетающий в себе вкусовые особенности Бри и Камамбера. С белой плесенью с наружи и голубой внутри, является довольно современным видом сыра (гибрид) Ключевыми особенностями является от Кама и Бри, сушка зерна перед формованием, нужно попытаться сохранить некоторые внутренние воздушные пространства для образования голубой плесени.
Ркцепт рассчитан на 3 небольшие головки сыра. Из 7,5 литров фермерского молока и 0,5 литра сливок 20%жирности(можно использовать домашние пастеризованые. Мезофильная культура по норме предлагаемогопроизводителя, чуть меньше нормы сычужного фермента.
Хлористый кальций согласно правилам нормы.
А также 1/64 мерной ложки плесени Geotrichum candidum
1/32 мерной ложки Penicillum candidum
1/64 ложки Penicillum Roqueforti.
Молоко обязательно пастеризовать.
После того как сварили сыр, его необходимо просушить 1- 2 дня
Только после этого переходим к этапу созревания. Сначала нужно сделать проколы через 2дня т.к. голубая плесень нуждается в воздухе. Убрать в холодильник при t 11°- 13°С и влажность 92 - 95% сыр переворачивать1-2 раза в день, через пару дней обработать сыр раствором плесени.
Переворачивать головки раз в день.
Примерно через 7-10 дней, белая плесень должна покрыть всю поверхность сыра.
Камблю окончательно созревает в течении 30-45 дней.

Видео сыр Камбоцолла. Рецепт приготовления сыра. канала Татьяна Нечаева