колбаса приготовленная дома без дорогостоящего оборудования. рецепт приготовления.

Для этой колбасы я использовала два вида мяса, свинины 80% и говядины 20%
Также потребуется коллагеновые оболочки калибр 40 - 45 мм.,ещё наконечник на мясорубку, термометр со щупом и нитритная соль.
И так, мясо нарезаем как на шашлыки(оно не должно быть парное, созревания 2-3 дня в холодильнике при t+2° - +4°). Свинину отдельно от говядины, солим 20гр/кг.(пополам 50/50 нитритная и поваренная соль). Уложить в разные миски мясо и накрыть пищевой плёнкой в контакт, постарайтесь по возможности удалить воздух. Оставляем в холодильнике на сутки или двое просаливаться.
После того как мясо будет готово, его нужно под морозить и перекручиваем на мясорубке. Вначале говядину не жирную на мелкую решётку. Добавить все специи -
0,5гр/кг - кардамон
1гр/кг - чёрный перец 🌶
2гр/кг - чеснок сушёный
2гр/кг - сахар
Хорошо вымешать до клеивых белковых волокон. Затем перекручиваем подмороженую свинину на пробную решётку. Всё хорошо вымешиваем, до однородной консистенции и образования белковых белых нитей (масса клейкая).
Набить оболочки мясным фаршем и подвесить отписаться 3-5 часов при комнатной температуре.
В разогретую духовку до 90° помещает батона на решётку для обсушки и обжарки на 30'. После чего вставить щуп термометра в один из ботонов для контроля t°.Понизить температуру до 80°, вниз поставить противень с кипятком и ждём когда температура достигнет 68° с паром.
Когда температура будет достигнута, достать батоны и остудить.(Сделать душевание, в холодной проточной воде 15'-20', быстрое охлаждение увеличит срок хранения) После можно охладить 3-5час.
Оставшиеся батоны помещают в котельную и коптим при t 35°-40°, 3-4часа, после чего колбасу вывешивать на проветривание 10 - 24 часа.
Либо можно без копчения, как на видео.
После охлаждения помещаю на ночь в холодильник и на утро можно пробовать, колбаса готова.
Очень вкусная натуральная колбаса получается.

Видео колбаса приготовленная дома без дорогостоящего оборудования. рецепт приготовления. канала Татьяна Нечаева