Cucinare TV - "Pan de papa para hamburguesas"

Programa emitido el martes 6 de agosto de 2019 en eltrece.
--Para el pan de papa
700 g de harina 000.
30 g de azúcar.
10 g de sal.
17 g de levadura en polvo.
225 cc de agua.
3 huevos.
40 cc de aceite.
125 g de puré de papas.
--Para las hamburguesas
300 g de roast beef.
300 g de tapa de asado.
Sal y pimienta, a gusto.
6 fetas de queso cheddar.
10 fetas finas de panceta.
--Aderezo alioli blanco
400 cc de aceite.
200 cc de leche larga vida.
1/2 diente de ajo.
Una cda de jugo de limón.
Sal y pimienta, a gusto.
--Doradura
Un huevo.
Leche, c/n.
100 g de manteca derretida.
--Papas fritas
2 papas con piel lavada.
Un litro de aceite.

Procedimiento
Lo ideal es mezclar y amasar en batidora de pie con el gancho.
Si no, armar una corona con harina y agregar el resto de los ingredientes para la masa, incluido el puré de papas.
Amasar hasta lograr una masa uniforme.
Colocar aceite en un tupper y cubrir. Llevar a frío toda la noche.
Dividir en bollos de 100 g.
Bollar y colocar en placa enmantecada.
Fermentar hasta duplicar volumen.
Pintar con doradura y agregar semillas.
Cocinar a 180° durante 15 minutos.
Retirar del horno y pintar con doradura.
Para el alioli blanco, colocar todo en la licuadora y licuar hasta montar la salsa.
Para las papas fritas, cortar las papas en tamaños parejos y freír en el aceite.
-Hamburguesas
Para el medallón, usar un blend 50% de carne picada de roast beef y 50% de picada de tapa de asado.
Cocinar las hamburguesas en plancha bien caliente luego de salpimentar la carne.
Agregarle panceta y cheddar al momento del armar el sandwich.

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