Сыровяленая колбаса или финьоккьона в домашних условиях.

Здравствуйте, друзья! В этом ролике вы увидите как можно сделать в домашних условиях очень вкусную сыровяленую колбасу.

Для приготовления необходимо (на 1 кг сырья):

Окорок свиной

Нитритная соль: https://www.emkolbaski.ru/sol-nitritnaya/

Стартовые культуры: https://www.emkolbaski.ru/startyi-flora-italiya/

Смесь для сыровяленой колбасы: https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-finokkona-italyanskaya-syirovyalenaya-kolbasa-7gr-50gr-100gr-1kg/

Свиная черева 38/40 мм: https://www.emkolbaski.ru/svinaya-chereva-kalibr-38-40/

Сухое красное вино: 50 гр.

Мясорубка с насадкой 8 мм.

Пропорции. На 1 кг мяса необходимо 20 гр нитритной соли, 7 гр специй и 1 пакетик стартовых культур (на 2 кг мяса потребуется 2 пакетика и т.д.)

Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем стартовые культуры и специи, вымешиваем. Фарш должен получиться клейким, емкость с ним легко отрывается от поверхности стола. Набиваем в оболочку, укладываем на 2-3 дня в темное прохладное место (18-20 градусов). Далее вывешиваем в термокамеру, температура 8-9 градусов, влажность 75 %. Колбаса готова когда потеря массы составит 35-40 %. Обычно процесс занимает 2-3 недели.
Приятного аппеттита!

Поможем вместе Саше Мурашову: https://pszh.ru/aleksandr/

Видео Сыровяленая колбаса или финьоккьона в домашних условиях. канала Павел Николаев