몽블랑 크레이프 케이크 만들기 : Mont Blanc Crepe Cake Recipe | Cooking tree

밤 크림으로 덮여 있는 크레이프 케이크를 만들었어요~
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밤 크림으로 덮여 있는 크레이프 케이크를 만들었어요~
생율을 쪄서 물과 함께 갈아 설탕과 꿀을 넣고 끓여 많이 달지 않게 페이스트를 만들어 사용했어요~
크레이프에 샌드한 생크림에도 밤 페이스트를 넣어 밤의 풍미가 많이 느껴지더라구요~
아래에 초코 스펀지 케이크 시트는 꼭 사용하지 않아도 되지만 색감과 안정감이 있어 케이크를 자르고 옮길 때 좋답니다~
갈색의 밤 크림을 짜고 슈가파우더를 뿌리니 눈 쌓인 산 모양이라 겨울에도 잘 어울리는 케이크 인 것 같아요~
직접 찐 밤을 넣어 만들어 더 건강하고 순한 맛이여서 좋더라구요~~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶재료

익힌 밤 220g
물 120g
설탕 30g
꿀 30g

달걀 3개
설탕 35g
소금 0.5g
바닐라익스트랙 2g
박력분 150g
우유 370g
녹인 무염버터 50g

휘핑한 밤 생크림 (생크림 300g + 설탕 20g + 밤페이스트 100g)

밤페이스트 200g
설탕 10g
무염버터 30g
50% 정도 휘핑한 생크림 100g

▶레시피
1. 익힌 밤과 물을 믹서기로 곱게 갈고 냄비에 넣고 설탕과 꿀을 넣고 수분이 날라가도록 끓인 뒤 식힌다.
2. 달걀에 설탕, 소금, 바닐라익스트랙을 넣고 섞은 뒤 박력분을 체 쳐 넣고 우유 조금을 넣고 섞는다.
3. 남은 우유를 모두 넣고 섞고 녹인 무염버터를 넣고 섞은 뒤 체에 거르고 냉장실에서 30분 정도 휴지시킨다.
4. 약불로 달군 팬에 크레이프 반죽을 붓고 넓게 편 뒤 기포가 올라오면 뒤집어 살짝 더 익히고 식힌히고 15cm 틀로 자른다.
5. 돌림판에 15cm로 자른 초코 스펀지 케이크 시트를 올리고 설탕과 밤페이스트를 넣고 휘핑한 생크림을 바르고 크레이프를 올린 뒤 크림을 바른다.
6. 반복해 쌓고 옆으로 나온 크림을 정리한 뒤 냉장실에 넣어 둔다.
7. 밤페이스트에 설탕과 말랑한 무염버터를 넣고 섞은 뒤 50% 정도 휘핑한 생크림을 넣고 섞고 몽블랑 깍지를 끼운 짤주머니에 넣는다.
8. 크림을 케이크 겉면에 짜서 장식한 뒤 밤을 올리고 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

▶Ingredients

220g Boiled chestnuts
120g Water
30g Sugar
30g Honey

3 Eggs
35g Sugar
0.5g Salt
2g Vanilla extract 
150g Cake flour
370g Milk
50g Melted unsalted butter 

Whipped chestnut cream (300g whipping cream + 20g sugar + 100g chestnut Paste)

200g Chestnut paste 
10g Sugar
30g Unsalted butter
100g Whipped cream (whipped up 50%)

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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~

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